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关键词： 现代仪器分析方法   教学启示   高中化学教学  

摘要： 人教社2020年7月版普通高中化学教科书中的“现代仪器分析方法”在内容编排、考查方式方面进行了创新，体现出较高的教学价值。基于新课标，教科书适当弱化了化学分析方法，深化了仪器分析方法的教学内容和学业要求，在高中化学课堂中重视“现代仪器分析方法”内容的教学既是新课标的要求，也是研究物质的必备知识，更是发展学生证据推理能力的重要方式。

关键词： 腊肉   感官评价   口腔加工   质构   理化分析   仪器分析  

摘要： 腊肉是我国传统腌腊肉制品的代表产品之一,因其独特的口感深受消费者喜爱。目前我国针对腌腊肉制品的产品质量标准只有食品安全国家标准GB2730-2015《腌腊肉制品》,且规定的产品质量指标比较简单,缺乏腊肉产品特异的质量标准或质量分级标准,对腊肉的分级方法更是缺乏深入、系统的研究。标准和分级方法的缺乏是造成我国目前腊肉加工方法各异和产品质量参差不齐的重要原因之一。有鉴于此,本论文首先对腊肉的外观、气味、滋味及质地四个属性进行了感官评价,通过主成分和聚类分析建立了适合腊肉感官品质评价的指标。其次,结合口腔加工过程中质构的演变,对腊肉质地属性的可感知性及关键质地属性进行了科学验证。最后,对腊肉的材料性质进行了分析,并通过皮尔森数据分析,探究了腊肉“口感”与理化特性的相关性,筛选出了影响腊肉“口感”的关键理化指标,为传统腊肉品质的提升、符合消费者“口感”喜好的腊肉制品的生产提供理论指导。主要研究结果如下:(1)建立了适用于腊肉感官品质评价的指标。本研究共收集了34种腊肉样品。首先,采用定量描述分析法(QDA)对腊肉的视觉、嗅觉、味觉和质构四个大类的属性进行了感官评价,并通过主成分(PCA)分析相关性P值,对四种属性的关键感官描述指标进行了筛选,确定了脂肪颜色(P=0.941)、脂肪亮度(P=0.934)、瘦肉亮度(P=0.860)、灰烬味(P=0.882)、烟味(P=0.918)、木味(P=0.942)、咸味(P=0.845)、鲜味(P=0.908)、光滑感(P=0.677)、硬度(P=0.872)、咀嚼性(P=0.888)共11个描述指标是评价腊肉感官品质的有效指标。然后通过聚类分析,筛选出了消费者喜爱的13种优质腊肉产品(LR-01、LR-03、LR-04、LR-05、LR-08、LR-10、LR-11、LR-19、LR-20、LR-21、LR-22、LR-23、LR-31)。(2)探究了影响腊肉“口感”的关键质构属性。对腊肉瘦肉部分在口腔加工的不同阶段(5 s、10 s、15 s、25 s)的口腔参数变化及质构参数的演变进行了测定,测定结果表明,不同腊肉食物团物理属性的总体变化无显著差异,但在口腔加工的不同时间段,与其他腊肉相比,优质腊肉在硬度、内聚性、咀嚼性上差异有显著性(P<0.05)。与其他腊肉相比,优质腊肉的咀嚼次数较低,唾液分泌量较高,纤维粒径较大(P<0.05),具有优质“口感”的腊肉样品具有相似的纤维粒径变化规律,且优质腊肉形成稳定食物团的时间显著高于其他腊肉。(3)筛选出了影响腊肉“口感”的关键理化指标。对已收集的腊肉样品的材料性质进行了分析,结果表明,过氧化值、蒸煮损失率、p H值、剪切值、吸光值、瘦肉部分的水分、肥肉部分的水分及食盐含量是影响腊肉“口感”的关键指标(P<0.05),优质腊肉的关键指标区间为剪切力22-28 kgf,脂肪透明度(吸光值)0.7-1.2,瘦肉部分p H值5.3-6.0,瘦肉水分含量35-45%,肥肉水分含量4-6%、食盐含量3-5%。过氧化值、蒸煮损失率、酸价等指标变化规律不明显,不能作为优质腊肉“口感”评价的关键理化指标。综上所述,本论文筛选出了腊肉感官品质评价的关键描述指标,对腊肉关键质构属性进行了科学验证,确定了影响腊肉“口感”的关键理化指标,在口腔加工过程中,腊肉的硬度、内聚性、咀嚼性的变化是影响“口感”的关键质构属性,腊肉的剪切值、脂肪透明度、瘦肉p H值、瘦肉水分含量、肥肉水分含量及食盐含量是影响腊肉优质“口感”特征的关键理化指标。

关键词： 美拉德反应   乳糖   赖氨酸   固体制剂   仪器分析   参数影响   规避措施  

摘要： 目的:美拉德反应是制剂中还原性辅料和含氨基药物之间存在的一类复杂的化学反应,会引起制剂的一系列质量问题同时制约了相关辅料的应用,因而需要通过制剂手段规避或降低美拉德反应。乳糖是目前制剂中常用的一种辅料,鉴于乳糖作为一种辅料其本身所具备的优势以及随着国内药物一致性评价的推行,近些年来乳糖在我国的使用量和关注度持续增加,然而乳糖属于一种还原性糖,会与含氨基类药物发生美拉德反应,这不仅会影响药物稳定性而且也制约了乳糖在制剂中的应用。目前国内外针对美拉德反应的研究主要集中在食品领域,而对制剂中美拉德反应的研究少之又少。本研究的目的主要是通过构建简单的药物-乳糖固体制剂美拉德反应模型来研究制剂中的美拉德反应,为减少制剂中药物与乳糖间的美拉德反应提供可能可行的方案,指导制剂生产过程中各种工艺参数的选择,通过选择合适的参数条件或者采取可行的规避措施控制反应的发生而使得制剂在保质期内保持稳定。方法:选择赖氨酸(美拉德反应中最常用、反应活性较高的物质)-乳糖(最常用辅料之一)为简单固体制剂美拉德反应体系模型。首先对赖氨酸-乳糖模型中美拉德反应体系的反应程度进行评估方法的建立,主要通过对反应体系的反应物(高效液相色谱法)和产物(光谱学研究)进行分析,最终确定评估反应体系中美拉德反应发生程度的参数。然后以确定的评估反应程度的方法来比较制剂生产过程中的工艺参数(剂型、反应物用量比例、乳糖的种类、乳糖的添加方式、片剂制备方法、制片压力、片剂直径大小以及其它常用辅料)对美拉德反应的影响,以此来指导制剂产生过程中的工艺参数的选择。最后为了规避制剂中的美拉德反应,以辅料多孔淀粉(物理包埋法)和环糊精(分子包埋法)为例,采用包埋法进行规避制剂中美拉德反应的研究。通过酶解法合成多孔淀粉,并且利用吸附法将赖氨酸负载于多孔淀粉上,进行多孔淀粉规避制剂中美拉德反应的相关研究。通过喷雾干燥法将赖氨酸药物小分子包埋进入环糊精大分子中,进行环糊精规避制剂中美拉德反应的相关研究,并且利用分子模拟对其包合机制进行探讨。结果:(1)建立了赖氨酸-乳糖模型中美拉德反应发生程度的评估方法。通过高效液相色谱法建立了测定反应体系中反应物赖氨酸含量的方法并对建立的方法进行了验证,确定了分析反应前后反应物含量变化的方法。美拉德反应产物通常分为对近紫外光有强烈吸收无色中间体物质、发射荧光的无色中间体物质和类黑素,对美拉德反应体系进行的光谱学特征研究结果表明体系光谱学特征可以反映无色中间产物(近紫外光有强烈吸收和可发射荧光的物质)的生成,确定了对反应产物进行分析的方法。通过对反应体系的反应物和产物的分析,鉴于产物的复杂性和趋势的不统一性,最终确定以反应物(赖氨酸)反应前后的含量变化为参数表征本反应体系的反应程度。(2)评估了制剂生产过程中工艺参数对美拉德反应的影响程度。制剂生产过程中工艺参数对美拉德反应影响的研究结果表明制剂的剂型、反应物用量比例、乳糖的种类、乳糖的添加方式、片剂制备方法、制片压力、片剂直径大小以及其它常用辅料(硬脂酸镁和亚硫酸氢钠)等因素会影响制剂中美拉德反应的发生程度。通过研究这些工艺参数对美拉德反应的影响程度,可以在一定程度上指导制剂生产中工艺参数的选择。(3)研究了多孔淀粉(物理包埋法)对美拉德反应的抑制作用。通过酶解法成功合成多孔淀粉,并且将赖氨酸成功吸附进入多孔淀粉的多孔结构中,结果表明将赖氨酸负载进入多孔淀粉的多孔结构中在一定程度上可以保护赖氨酸,抑制赖氨酸与乳糖的美拉德反应。(4)研究了环糊精(分子包埋法)对美拉德反应的抑制作用。通过喷雾干燥法合成了赖氨酸-环糊精包合物,分子模拟结果表明其包合机制可能是氢键、静电引力、疏水作用和范德华力共同作用的。结果表明环糊精包埋赖氨酸会抑制赖氨酸的美拉德反应,不同环糊精包合赖氨酸对抑制美拉德反应存在差异,其中α-CD和HP-β-CD包合赖氨酸减少其美拉德反应的程度更大,可能的原因为α-CD和HP-β-CD与赖氨酸形成的包合物更加稳定,不利于美拉德反应的发生。环糊精包合赖氨酸规避美拉德反应并不是环糊精的用量越多越好,这可能与两者形成包合物的结构稳定性有关。结论:通过构建简单的药物-乳糖固体制剂美拉德反应模型来研究制剂中的美拉德反应。研究表明制剂生产过程中多种工艺参数会影响美拉德反应,通过选择合适的参数条件可能会控制反应的发生而使得制剂在保质期内保持稳定。使用辅料多孔淀粉(物理包埋法)和环糊精(分子包埋法)对药物进行包埋在一定程度上能抑制药物美拉德反应的发生,其作用机制主要是减少了药物与乳糖之间的接触面积而起保护药物的作用,为制剂中美拉德反应的规避提供参考方案。图41幅,表16个,参考文献52篇

关键词： 仪器分析   课程改革   产教融合  

摘要： 根据《仪器分析》课程的特点，以学生为主体，结合多年的教学经验，从课程思政融入、课程资源建设、教学各阶段的把控、考核评价的改进等方面介绍了产教融合背景下课程建设的一些做法。

关键词： 创新创业   中药学   仪器分析   教学改革  

摘要： 为满足新时期经济发展以及高校创新创业人才培养的需要，我校积极开展大学生创新创业教育。本文提出通过改革传统教育教学理念、创新课堂教学等方式激发学生的创新思维。通过改革考核方式等一系列举措可解决我校中药学类专业《仪器分析》分析教学面临的问题，完善创新创业教育工作，加强中药学专业内涵建设，提高中药学专业本科生的创新创业能力。

摘要： 大型精密仪器准确分析结果中国林业科学研究院林产化学工业研究所仪器分析中心中国林业科学研究院林产化学工业研究所仪器分析中心以开展分析测试服务、分析测试技术与方法研究为主要任务。提供无机化合物分析、有机化合物的定性和结构分析、有机化合物组成定量分析、固体粉末或乳液中颗粒的粒度分布测定、微孔物质的比表面积和孔隙度测定等分析测试服务，承接所内外的样品测试任务。

ISBN: (纸本)9787311062934

关键词： 仪器分析   分析方法   发展趋势  

摘要： 随着生产技术和科学技术的不断发展,尤其是生命科学领域、环境科学领域和材料科学领域的飞速发展,仪器分析更趋科学化、多样化已成必然的发展趋势。本文主要对仪器分析的内容、分类及其发展现状,仪器分析的特点及其局限性进行了分析和阐述,并结合其特点和局限性阐述了仪器分析技术的发展趋势、最新进展和应用前景,促进仪器分析技术朝着快速、灵敏、准确方向迅速发展。

关键词： 现代仪器分析   环境无机分析化学   应用  

摘要： 在环境无机分析化学中使用现代仪器进行分析判断是非常常见的一件事,在加上现代仪器种类繁多,不同的实验所用的化学实验仪器也不同,由于环境无机分析化学自身具备一定的特点,利用现代仪器进行分析会更好。现代仪器在使用过程中对于技术的要求是非常高的,所以需要技术人员不断更新知识系统,进行正确的操作来完成工作。

关键词： 化学仪器   分析技术   食品检测   质量控制  

摘要： 从化学仪器分析法的特点和内涵来看,其主要强调的是利用各种特定化学设备和仪器,对所检测的物质进行定性定量分析。近年来,在国家经济水平不断提升的背景下,我国各项科学技术也取得了飞速发展。相应的,在化学仪器分析技术方面,其所取得的各种优势也极为明显。从现阶段和未来发展特点来看,多样化、自动化特征较为明显。将此技术应用到食品安全检测工作中,也同样可以产生积极作用,在一定程度上有效提升了食品检测的安全性。为此,本篇文章在综合了相关调查和研究之后完成,希望能够对相关工作人员产生一定启示。