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关键词： 薯片   质构特性   感官评价   相关关系  

摘要： 利用感官评价法和质构仪质地评价法,对市售4种不同品牌薯片的质地特征进行分析,并对2种评价方法的相关性进行分析,得到以质构测定仪所测指标为变量的感官评价指标线性回归模型。结果表明,感官评价的硬度用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)和达到最大力处斜率(G)表示,酥性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)描述,脆性用薯片断裂过程中曲线上的最大力(Fm)、正峰面积(A)和断裂前曲线上的正峰数(NB)描述;预测模型的相关系数较高,质构测定仪可以代替感官评价进行薯片质地的评价和预测。

关键词： 干酪风味   仪器分析   感官分析  

摘要： 论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解。

关键词： 化学  

ISBN: (数字)9787030471574 ISBN: (纸本)9787030471574

摘要： 本书共16章，包括实验室一般知识、原子发射光谱法、原子吸收光谱法与原子荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法、分子荧光光谱法与化学发光分析法、红外光谱法、气相色谱法、液相色谱法、毛细管电泳法与离子色谱法、电化学分析法、热重分析法与差热分析法、核磁共振波谱法、质谱法、X射线衍射分析法、综合实验。全书共编写了43个实验，包括38个基本操作实验和5个综合实验。编写综合实验的宗旨是根据不同专业学生的需求，设计了多种仪器联合分析物质的实验。

关键词： 仪器分析   教学改革   食品营养与检测  

摘要： 理论性和实践性都很强的"仪器分析"课程,是高职高专类食品营养与检测专业的一门核心课程。本文从合理安排教学内容、优化教学方法、加强实践教学和改革课程考核方式等方面对"仪器分析"课程的教学改革进行了初步的探讨。

关键词： 仪器分析实验   实验教学   样品处理  

摘要： 仪器分析是一种重要的科学检验手段,其涉及各个行业、领域。仪器分析实验是为了让学生更好的理解仪器分析的内容而开设的一门课程,它可以帮助学生消化、理解抽象的仪器分析理论知识,提高学生运用基本理论分析解决问题的能力,促进学生的知识、技能向研究能力转化。通过仪器分析实验的训练,学生能够掌握各种常见仪器的使用方法,以及一些简单的实验测定。

关键词： 药学专业   仪器分析   教学内容   教学模式   实验教学  

摘要： 目的:针对药学专业仪器分析教学中存在的教学内容不能满足社会需要、实验内容陈旧、学生实践和创新能力差等问题进行教学改革和实践。方法:对药学专业仪器分析课程的教学内容、教学手段和实验教学进行了教学改革。结果:通过对连续6届药学专业本科生的教学实践,学生的学习成绩、实验技能和应用能力明显提高。结论:在药学专业仪器分析化学教学中进行适合本专业特色的教学改革能提高学生的综合素质。

关键词： 仪器分析   教学实践   一体化  

摘要： 《仪器分析》是中等职业学校工业分析与检验专业的一门主干课程。它在分析检测领域中应用广范而普及，发展很快。然而其牵涉的知识多，对于知识起点低的中职学生来说学好它确实是一件难事。如何让中职学生学好本课程，使学生满意，用人单位满意？我们带着这个问题进行了教学实践，认为采用一体化教学可以解决好该问题。

关键词： 标准样品   均匀性初检   仪器分析   宏观偏析   铸造  

摘要： 仪器分析用标准样品中存在的成分不均匀主要是由铸造过程中形成的宏观偏析造成的,预测铸锭中可能存在的宏观偏析,是标准样品均匀性初检的前提和基础。在分析和讨论均匀性初检基本概念的基础上,按铸造、成形工艺将仪器分析用标准样品分成4类:铸锭-锻轧型、连铸-锻轧型、多支铸锭型和多支铸锭-切割型。在凝固过程中溶质原子再分配理论的指导下,对不同铸造工艺形成的宏观偏析特点进行了分析、研究,提出了均匀性初检应重点关注的偏析类型,为制定均匀性初检取样方案提供了依据。

关键词： 现代食品检测技术   转动课堂教学模式   教学改革  

摘要： 培养创新型应用人才是食品科学与工程专业人才培养和教学改革的目标,为培养学生的创新思维,提高分析解决问题的能力,以现代食品检测技术课程为例进行了转动课堂教学模式的改革尝试。从转动课堂教学模式的必要性、教学模式的构建和体会三方面对现代食品检测技术的转动课堂教学模式进行了探索。通过转动课堂教学模式的改革,有效的提高了学生的积极性和学习效率,转动课堂教学模式更利于培养具备创新精神和创新能力的应用型人才。

关键词： 防护时间   二氧化硫   仪器分析法   化学分析法  

摘要： 本文研究了用化学分析法和仪器分析法对二氧化硫防护时间测定的对比。通过试验证明,化学分析法测得的二氧化硫防护时间和浓度均比仪器分析法法浓度测定结果偏高。结果表明:仪器分析法在测定防护时间方面具有良好的准确度和精确度,但是在和化学分析法并行测定防护时间时,透过浓度测数值确定方面,仍需考虑。