关键词：
合成香料
气味分子
热脱附
气质
嗅辨仪
摘要：
香料按原料不同可分为合成和天然两大类。天然香料受气候、加工条件和其他相关因素的影响,在种类、产量、香气品质上均受到较多限制,而合成香料不受自然条件的束缚,人们可以根据实际需求安排生产,并且他们的产品质量非常稳定,价格也比天然香料便宜很多,香水的创新和质量的提高也越来越依赖于合成香料新品种的开发。伴随现代科学研究和分析技术水平的提高,人们已经具备了分离和剖析天然香料中的主要发香成分及其结构的理论基础和技术手段,从而为增加合成香料品种和提升香气品质创造条件。合成香料的生产加工涉及较多有机反应,如氢化,酯化,缩合,异构,加成等。在有机化学反应中,除主要反应外一定还会伴随着其它一些副反应,而某些副反应产物在后期精馏过程中很难去除,并很有可能对最终成品产生影响,这些副产物可能会降低产品的品质,但有些组分对香气品质有贡献。确定合成香料所含组分的化学结构和对应气味分子的嗅觉表征,对研究香料香气品质具有重要的意义。本文分以下五个部分:第1章绪论,通过探讨合成香料的定义、生产、应用和分类,以及常见的香精知识,引出本文立题的背景和实际意义。第2章气味分子结构和香气质量评价,论述了气味产生的机理、气味分子结构和香气特征的联系、香气分类,并结合本人自身的工作经验,论述了香气感官评价分析的要求。第3章系统架构设计和仪器分析设计,在本人的导师吴波老师、公司领导肖桂春老师、瑞士仪器分析专家汉斯博士、评香专家何老师的指导下,设计了热脱附、气相色谱-质谱和嗅辨联用仪,并用此联用仪来研究合成香料香气组分及其对香气品质的影响。整套设备用热脱附仪对二氢茉莉酮酸甲酯中所含的气味分子组分进行富集,用气相色谱仪进行分离,用质谱仪定性,由专业香气评价人员通过嗅辨仪对气味分子进行评析,并以此来分析影响香料产品香气品质的关键因素,为合成香料香气组分研究提供一种全新的研究思路和分析方法。第4章实验方法和实验结果,总结出热脱附-气质-嗅辨联用装置参数设置,并得到样品中所含气味分子及其每个组分的香气表征。第5章结论:通过本文设计的分析仪器联用和实验方法,从待测成品中定性出79个副产品组分,并对应出各组分的嗅觉特点,本课题的实验结果验证了整套装置的可行性和实用性,为今后实现产品质量提升和改进提供了指导和支撑。
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