关键词:
射频
介电特性
果胶
超声
摘要:
果胶是一种天然的多糖,主要存在于植物的细胞壁中,作为稳定剂、乳化剂、增稠剂或胶凝剂广泛应用于食品、化妆品和制药行业。目前,商业果胶的主要来源为柑橘皮和苹果渣等。在工业上,主要使用热水酸法提取果胶,并且多采用无机酸作为溶剂,提取时间长并且对环境造成污染。采用微波和射频也可以提取果胶,并具有提取速度快、绿色环保等特点;其中射频加热具有加热速率快,穿透深度大的优势,在果胶提取方面具有潜在的应用前景。综上所述,本文以柚皮和苹果渣果胶提取液混合物为研究对象,分析了柚皮果胶提取混合物的介电特性和穿透深度,并针对混合物中各组分的介电特性进行研究;探究射频加热对果胶提取的影响,采用射频和常规加热两种方法在相同加热速率和加热均匀性的条件下提取苹果渣果胶和柚皮果胶,对比果胶的产率、理化性质和结构特性,探究射频对果胶提取的影响;最后研究超声和射频协同提取技术,采用响应面设计试验并优化得到最优条件,对比由不同方法提取出的果胶的结构特性和理化性质,为射频提取果胶的工业化提供实验数据和理论依据。主要研究内容和结果如下:
(1)测量柚皮-柠檬酸混合物的介电特性,其受液固比影响不显著,介电常数随频率和温度增加而下降,介电损耗则随着频率的增加而下降,随着温度的增加而上升。在四个特定频率下,提取体系的介电损耗随温度的升高而增大,随p H的增大而减小;介电常数则随着温度和p H的增大而减小。射频(27和40 MHz)的穿透深度均大于微波(915和2450 MHz),因此射频技术更适合应用于大批量果胶提取。回归模型可以较为准确地预测介电特性的变化趋势,可为后续的介电加热提取果胶提供数据支撑。在27MHz和915 MHz下,果胶提取体系中各组分的介电特性有很大差异,介电加热酸提果胶时电磁波在柠檬酸与果渣之间具有潜在的选择性加热效应。
(2)对比在相同的升温速率(4,9,14℃/min)和加热均匀性条件下,使用射频加热所得到的苹果果胶和柚皮果胶的产量均高于加热板加工所得到的果胶,用射频加热提取的苹果果胶和柚皮果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度和热稳定性等均高于加热板加热方式提取的果胶。两种方法提取的果胶热稳定性相近,主要化学结构差异不大,晶体结构相似,但射频方法提取的果胶表面较为粗糙。这表明在射频加热过程中的选择性加热会对植物果胶的提取具有促进作用,并且会对提取的果胶表面结构产生影响。
(3)以柚皮果胶为对象,采用响应面法设计了以超声-射频、射频超声、超声和射频辅助提取四种提取方法为因素的试验,并优化得到果胶产率最高的提取方法和最优参数条件,为柠檬酸p H 1.5、183 W超声处理24 min和87°C射频加热23 min。根据最优参数对比了四种方法的果胶产率、理化性质和结构特性,得到超声-射频辅助提取的果胶产率最高28.36±0.85%,显著高于其他方法。超声射频顺序处理所获得的果胶的酯化度较低(56.2%),但半乳糖醛酸含量最高(54.1%),呈暗黄色。四种方法所提取的果胶之间的热稳定性、主要晶体结构和主要化学结构没有显著性差异,扫描电镜分析表明,超声-射频协同方法提取的果胶的表面形貌致密、光滑、平整,裂纹较少。结果表明,顺序超声-射频提取出的果胶产率最高,是提高果胶提取效率的有效方法。