关键词：
小麦
营养品质
蛋白质
阿拉伯木聚糖
多酚氧化酶活性
摘要：
小麦（Triticum aestivum L.,AABBDD,2n=42）属于世界重要的三大粮食作物之一,迄今为止已有8000年以上的栽培历史,在世界农业的生产与发展中占有举足轻重的地位。小麦在解决人类温饱的同时也为人类提供重要的营养需求。随着经济的发展和社会进步人们对小麦食品的品质愈来愈重视。小麦醇溶蛋白致敏的发现、国际上对小麦的生物强化挑战、健康谷物项目等工作的推进使营养和健康已成为近10年国际小麦品质研究的主题。广义的小麦品质包括加工品质和营养品质,一些领域也包含形态品质。营养品质包含蛋白质、糖类、脂类和一些酶类等的含量和比例均衡。近年来,小麦中阿拉伯木聚糖具有膳食纤维的生物活性,如降低胆固醇水平、调节血糖、抗氧化和可能存在的抗肿瘤和免疫调节作用等更引起了人们的广泛关注。小麦中多酚氧化酶对小麦粉质颜色的影响直接关系着着其商品特性和营养价值,因此也成为研究的热点。本研究利用三个重组自交系群体,分别为（1）:R146×R316(F7:8);（2）:偃展1号（YZ1）×J1809(F7:8);（3）:偃展1号（YZ1）×R97/R146(F7:8)。对其各蛋白质组分的含量、阿拉伯木聚糖的含量和多酚氧化酶活性进行测定;对R146×R316这套材料的醇溶蛋白进行A-PAGE电泳分析,结果如下:1.对三套材料的蛋白质组分含量分析结果表明:三套重组自交系群体蛋白质组分含量均存在显著差异,其中（2）号材料的变异系数最大,醇溶蛋白的平均含量最低;（1）号材料两年数据较稳定,球蛋白、醇溶蛋白和总蛋白平均含量差异不显著。2.采用A-PAGE电泳的方法对（1）号R146×R316材料进行了种子醇溶蛋白条带分析。结果显示在（1）号材料中,醇溶蛋白共分离出30条带,总条带数最低14条,最高28条。将各蛋白区条带数目与含量进行相关性分析的结果显示,该实验材料的醇溶蛋白含量与各蛋白区所分离出的条带数目均呈不同水平的正相关,该实验材料的醇溶蛋白平均含量与α、β蛋白区的条带数呈极显著正相关,与总条带数目呈极显著正相关。3.三套材料的阿拉伯木聚糖含量的测定结果经方差分析显示:三套材料间阿拉伯木聚糖含量差异显著,（1）号材料的含量较（2）、（3）号材料的含量显著降低;（1）号材料阿拉伯木聚糖含量与各蛋白质含量之间有微弱的负相关。（1）号材料两年数据稳定,差异不显著,但是含量较高的后代数目较上一年有所增加。4.对三套材料的多酚氧化酶活性的测定与方差分析结果显示:这三套材料之间多酚氧化酶活性差异极显著,（1）号材料的多酚氧化酶活性较（2）、（3）号材料的活性降低极显著。（1）号材料两年数据稳定,差异不显著。5.综合上述实验结果分析显示:从降低醇溶蛋白的含量以减少致敏风险的角度来看,重组自交系群体YZ1/J1809中出现了含量最低的后代,有筛选低含量醇溶蛋白材料的潜力。从提高阿拉伯木聚糖含量来增强小麦保健功能的角度来看,重组自交系群体YZ1/J1809、YZ1/R97/R146适合筛选高含量阿拉伯木聚糖的实验材料。从商品特性的角度来看,重组自交系群体R316/R146表现最优,多酚氧化酶活性低于40AU的后代占了大多数。6.在重组自交系材料R316/R146中筛选得到了醇溶蛋白质含量极低（<2.7%）、阿拉伯木聚糖含量高（8%以上）且多酚氧化酶低（40AU以下）的材料5个后代,分别是编号154、161、166、167、224的材料。这些材料醇溶蛋白电泳条带比较相似,ω区缺少的带都比较多,并且缺少的条带集中在ω区接近于γ区的位置。目前,我国普通小麦籽粒多酚氧化酶活性的研究仍落后于发达国家,在多酚氧化酶活性与小麦品质改良方面的研究进步缓慢,因此对于不同遗传背景下的小麦,研究其多酚氧化酶活性的分布规律和遗传特征,既对筛选综合性状优良的小麦育种材料有深远的意义,又对我国小麦商品粮品质方面的改良有积极的参考价值和现实意义。
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