关键词：
新型植物功能盐
中频熔炼
松盐
梅盐
理化性质
晶体结构
美白作用
降压活性
摘要：
植物盐（plant-salt）通常是指从高盐环境生长的植物中提取得到的、钠含量低并同时含有其他多种常量和微量元素的生物质盐,其NaCl含量一般在20%左右。传统的竹盐（bamboo-salt）是将日晒海盐（即原盐）装入竹筒中在高温下烤制而成,尽管在烤制过程中原盐吸收了一定量的竹筒有效成分,但从严格意义上讲,竹盐并不属于植物盐的范畴。本课题组前期创造性地在竹盐制作新工艺中引入了中频熔炼技术,并采用国家批准的新食品原料——竹叶黄酮（一种竹叶提取物粉末）替代新鲜竹筒,将其与原盐混合均匀后在精准设定的熔炼温度下共融、冷却后重结晶,得到了品质更好、性能更为优良的新品竹盐,为竹盐的大规模制造提供了实现机械化、清洁化和标准化生产的可能性。本学位论文在课题组前期研究的基础上,将原盐与非竹系列植物提取物混合,并进一步优化熔炼工艺,创制出以松盐和梅盐为代表的新型植物功能盐（novel plan-salt,nPS）,NaCl含量在90～93%之间。在分析其元素组成、晶格结构、色泽和滋味等理化特性的同时,对nPS的美白功能进行了体外评价,并采用模式动物进行了高盐膳食诱导大鼠高血压的干预试验研究,均取得优良效果。主要研究内容和成果如下:（1）新型植物功能盐（nPS）的创制。将松、梅等植物提取物（粉末）按照一定质量比（1～40%,w/w）与原盐混合,放入中频熔炼炉内,在常压下升温至800～1400℃之间进行熔炼,一次或分次炼制,冷却后重结晶。通过优化植物提取物的种类及其添加比例、升温速率、熔炼温度、保温时间及其降温速率等工艺参数,得到了以松盐（pine-salt）和梅盐（plum-salt）为代表的不同色泽、性能稳定、品质优良、质量可标化、并具有特殊生物学功效的nPS。（2）nPS的理化性质及其晶格结构分析。以原盐为空白对照,以韩国仁山紫竹盐（传统竹盐）为参照,采用pH计、色差仪、电导仪、原子能谱仪、电子舌及电子鼻等手段分析nPS的理化性质,并采用X射线衍射、扫描电镜、透射电镜及电子显微镜观察其晶格结构。结果表明:通过不同工艺参数的组合可获得不同色系（粉/紫色、蓝/绿色等）的nPS,外观晶莹剔透,并伴有淡淡的硫味;nPS的晶胞尺寸较原盐更小,元素组成更为丰富。其中,钾含量提高约100倍、钙约7倍,其他有益元素（如镁、锌、磷等）也显著增加;铅含量显著下降,其他有害元素（如钡、铊、镉、锑等）未检出。（3）nPS美白功效的体外评价。以原盐和烤盐为对照,分别测试了松盐、竹盐和梅盐抑制酪氨酸酶（单酚酶及二酚酶）的活性,并采用小鼠B16黑素瘤细胞的体外模型进一步探究其对细胞增殖及胞内酪氨酸酶活性的影响。结果显示:松盐、竹盐、梅盐对体外酪氨酸酶活性的抑制表现出极显著的浓度依赖关系（P＜0.01）,当松、竹、梅盐3个nPS试样浓度为5%（w/v水溶液,下同）时,对酪氨酸酶单酚酶的抑制率分别为97.1%、94.8%、48.2%,对二酚酶的抑制率均高于92.0%。当作用于B16细胞时,与原盐相比,0.5%的nPS溶液对B16细胞的生长抑制不明显,但会抑制细胞的横向迁移;当浓度提高到0.75%时,对胞内酪氨酸酶活性的抑制效果优于同浓度的熊果苷,尤以梅盐的表现最为突出。表明nPS具有作为美白剂研究和开发的潜力。（4）nPS预防高血压的动物试验研究。将28只SD大鼠随机分为7组,每组4只,自由饮服纯净水。试验组别分为两类,一类为正常对照组,包括常规饲料组（摄食含盐量0.3%的大鼠日粮+纯水灌胃）和常规原盐组（无盐饲料+灌胃0.013 g/100g·bw的原盐溶液）;另一类即为高盐试验组,其中包括原盐组、3个nPS试验组（松、竹、梅盐）和阳性对照药物（非洛地平）组,该类实验大鼠在每天摄食无盐饲料的同时分别灌胃0.4 g/100 g·bw的不同试样溶液（相当于摄食含盐量8%的日粮）。试验进行至第20 d时,高盐模型组大鼠的收缩压明显上升（p＜0.01）,同时伴随极显著的肝功能、肾功能和心肌功能损伤（p＜0.01）;而3个nPS 口服干预试验组的大鼠收缩压均明显低于高盐剂量中的原盐对照组,尤以梅盐的降压效果最为显著。此外,竹盐组的排尿量明显高于其他组（与原盐组有极显著差异,p＜0.01）,表明其具有一定的利尿作用;松盐组大鼠的血清肌酸激酶水平显著低于原盐组（p＜0.05）,表明其有一定的心肌保护作用。综上所述,采用新技术创制的新型植物盐（nPS）具有超越传统植物盐和传统竹盐的理化特性和更为强大的生物学功能。nPS优良的美白活性在日用化学品（含个人护理用品）领域有着良好的应用前景,对高盐膳食诱导的大鼠血压的调节作用可能颠覆人们对传统食盐（table salt）的认知,有望在人类日益高发的高血压的膳食干预中起到积极作用。
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