关键词:
化学工业出版社
小波分析技术
化工过程设计
食品化学
环境友好
绿色工程
分析化学
现代方法
分析科学
色谱技术
摘要:
《食品化学》赵新淮编著49元本书结合现代食品科学发展趋势,对食品化学的整体内容进行了介绍。通过分别介绍组成食品的各种重要成分,如水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品色素、风味物质以及有害物质等,逐一从各成分的化学性质、功能、应用等不同方面和层次进行了较深入的介绍和探讨。对一些重要的食品成分、功能以及食品成分在食品加工贮藏中的重要化学变化等问题,本书进行了系统的介绍与重点论述,尤其是对重要变化和反应的化学机理进行了全方位介绍,系统地归纳了国际上的研究动向与进展。本书适合作为研究生或高年级本科生学习食品化学的教材或参考书。《绿色工程:环境友好的化工过程设计》[美]戴维T.艾伦,戴维R.肖恩纳德李韦华等译49元《绿色工程》一书最初由美国环保署污染防治和毒性办公室的员工构思,继而借助该领域许多权威专家的文稿才得以完成,该书介绍先进的考虑风险性的技术,包括EPA目前正在使用的一些技术。全书内容包括:·化学过程、产品和系统的工程化管理,以减少环境影响·评估化学品和过程排放量与危害的方法·定义有效的环境性能指标·评估环境转变的先进方法和工具·使成本和环境影响最小化的早期设计和研发技术·全面深层次的单元操作...