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关键词： 腊八蒜   品质指标   色泽   总酚含量   抗氧化能力  

摘要： 文章旨在研究影响腊八蒜绿变的因素如温度、醋酸使用量和该条件下腊八蒜品质指标的变化情况,品质指标包括腊八蒜色泽、总酸含量、大蒜素、可溶性固形物、总酚含量、抗氧化能力。结果显示:腌制腊八蒜的最佳条件为6%醋酸溶液、温度35℃。腊八蒜在此条件下腌制:绿变时间短,口味适宜;外观色泽先变蓝后变绿,红绿值a、蓝黄值b、明亮度L值快速下降;总酸含量逐渐升高,由腌制前的9.75%升高至绿变后的25.21%;可溶性固形物含量变化并不大,由腌制前的15.8%逐渐下降至绿变后的14.1%;大蒜素的含量逐渐降低,由腌制前的3.14 g/kg下降至绿变后的1.25 g/kg;腌制过程会导致大蒜中总酚含量和抗氧化能力降低,总酚含量由腌制前的54.3%下降至绿变后的42.2%;DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力分别由腌制前的13.3%、12.3%下降至绿变后的11.45%、10.3%。

关键词： 腊八蒜   呼吸强度   质构特性   色泽   抗氧化活性  

摘要： 以大蒜为原料,通过醋酸熏蒸法和浸泡法制备腊八蒜,比较不同质量分数醋酸得到的腊八蒜呼吸强度、质构特性、色泽和抗氧化活性等生物活性。结果表明,质量分数70%醋酸制备得到腊八蒜呼吸强度显著高于其他质量分数处理组;腊八蒜硬度、脆度与醋酸质量分数呈现负相关趋势,醋酸质量分数为60%,70%时,腊八蒜硬度和脆度最佳,且腊八蒜b值显著低于其他质量分数处理组,-a值最大;抗氧化活性随醋酸质量分数的增加而降低,DPPH自由基清除率和羟自由基清除率在醋酸质量分数为70%时最高。试验结果表明,熏蒸法制得的腊八蒜品质更佳。

关键词： 《武林旧事》   《梦粱录》   腊八粥   梅尧臣   品茶   熊梦祥   七宝  

摘要： 七物甘香杂蕊茶,浮花泛绿乱于霞。啜之始觉君恩重,休作寻常一等夸。—〔宋〕梅尧臣《七宝茶》腊月初八,要喝腊八粥,这是自宋代流传至今的习俗。《梦粱录》与《武林旧事》中,均有相关记载,且都表明这项习俗大致源于佛教传统。按照元人熊梦祥在《析津志》中的说法,腊八日僧人要煮红枣粥以供神佛,老百姓在这天熬朱砂粥分食。后来,腊八粥里的原料越来越多。腊八粥的"八"字,本是说日期为腊月初八,后来渐渐演变成粥料得是八种。

关键词： 语文要素   表达能力   主次   步骤  

摘要： 本文以《腊八粥》教学为例,论述落实语文要素的方法:快速梳理信息,对比中分清主次内容;结合表达中心,思辨中洞察主次用意;聚焦表达重点,品析中习得主次表达;结合单元习作,迁移中运用主次写法。

关键词： 名家之作   深度学习   阅读教学  

摘要： 深度学习是培养学生核心素养的重要途径。教师可以名家作品为载体,在课堂上创设各种学习活动,通过"绘制导图、补充演绎、对比还原、关注‘人’‘文’、拓展阅读"等策略,让学生自主建构、真实体验、质疑探索、迁移运用,从而让深度学习真正发生。