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关键词： 美食文化   美食类栏目   叙事   创新  

摘要： 从美食类电视栏目以生活服务为宗旨到如今娱乐化的变化可以看出,单纯的美食生活服务类栏目已经无法满足受众的需求,受众有了更高级的需求,比如社交需要。电视栏目《探寻之旅》在以生活服务为宗旨的基础上,更加重视电视栏目叙事创,,使受众获得精神上的享受。伴随着新媒体时代的到来,在充分借鉴新媒体美食探店视频的长处和电视美食纪录片的优点后,美食类电视栏目《探寻之旅》应运而生。美食类电视栏目《探寻之旅》采取“美食+探店+纪录片”的模式,以探店为主线,借鉴纪录片的拍摄方式,呈现美食及美食文化。《探寻之旅》追求秉持客观公正、实话实说的态度去评判美食,向受众传播真实正确的美食信息。本文以美食类栏目《探寻之旅》为研究对象,从视听语言的多元化、内容的故事化、栏目元素、社会传播价值四个方面,探讨《探寻之旅》的叙事创新。《探寻之旅》的视听语言多元化,拍摄方式借鉴纪录片的拍摄手法,到现场实景拍摄,提高受众的代入感;旁白和文案走轻松的网感风格,给传统美食文化添加活力。《探寻之旅》的叙事结合人文精神,着重挖掘人的情感,将人物经历和情感融入到故事讲述中。本文还分析了《探寻之旅》中栏目元素对叙事的影响,《探寻之旅》选取了容易引起受众共鸣的场景,打造人设,使得叙事更具有真实性。最后以《探寻之旅》为例,从三个方面对美食类电视栏目的社会影响进行深度分析。

摘要： 万州因万川毕汇而得名，因万商云聚而闻名，是一座历史悠久的文化古城，孕育了灿烂的美食文化。历史上，李白、黄庭坚等历史文化名人曾到过万州。北宋时，黄庭坚贬官涪州遇大赦东归，路经此地（时名南浦），受太守邀请游南浦西山，作《西山记》，后刻于石上，即著名的西山碑，为“海内存世黄书第一”，在这林泉之胜，他们于流杯池曲水流觞，虽然没有留下关于万州美食的记载，但想想美酒美景当前，无美食何以助兴？

关键词： 美食类网生纪录片   腾讯视频   叙事学   创作价值  

摘要： 新媒体时代的到来,推动了国产纪录片创制与播出的大踏步前行。张同道认为:中国纪录片已形成一个以专业纪录频道、卫视综合频道为主力,以新媒体为重要支撑的基本格局。当下,网生纪录片牢牢把握以年轻群体为主的用户群,在纪录片市场上异军突起,展现出巨大的潜力。相较于其他题材,充满烟火气、人情味的美食题材,因其对味蕾的冲击,精神的疗愈,而备受大众喜爱。各大视频平台纷纷将美食纪录片视作重要市场而进行创作,其中腾讯视频的美食纪录片凭借其创作的专业性与深厚的文化内涵独树一帜!叙事学将故事事件分为“故事”与“话语”两个层次,相较于传统的二分法,这种层次划分更加注重结构与表达效果的研究,对于本文研究对象的叙事提供了理论支撑。本文以腾讯视频平台制作播出的美食类网生纪录片作为研究文本,分别从“故事层建构”与“话语层建构”两个层面对该平台的美食类网生纪录片叙事进行分析与研究。通过研究所知,腾讯视频美食类网生纪录片在“故事层建构”上,对所选题材垂直深耕,立足时代与人类文化进行跨文化表达。同时打造品牌IP,由表及里,讲述美食与人生的故事。在“话语层建构”上遵循一定的叙事手法、综合运用多种叙事视角,同时以网感化的视听语言来丰富影像,讲述大千世界的人与物及其内在文化。在创作价值上对中国式美学的表达方式予以继承创新,并且适应时代,积极走产业化道路扩大商业价值,未来我国同类型纪录片的发展也应通过讲好中国故事来积极构建国家形象。因此对腾讯视频美食类网生纪录片进行叙事学研究有利于开掘此类纪录片创新叙事的空间,为我国美食类纪录片的创作拓宽思路,助力其在发展道路上不断前行。

关键词： 美食类短视频   滇西小哥   营销   传播策略  

摘要： 随着互联网技术的不断进步与大众的需求的产生,由此催生了短视频行业,然而用户数量的不断增加和用户需求的多样化进一步推动了其垂直细分领域市场的发展。《汉书·郦食其传》中有云:“民以食为天。”“食”是由“人”和“良”组成,“良”在当今的引申义为从始至终,说明美食在大众心中一直占据着极为特殊的位置。随着时代的进步,人们不再满足于对物质生活的简单追求,在精神层面的需求也大大增加。所以大众对于美食的需求也不再局限在“果腹”上,更多的人追求获得精神上的满足,通过美食与他人社交;获得愉悦感;追求健康的高品质生活等等。近年来,为了满足碎片化时代背景下受众对美食内容的不同需求,美食类短视频也开始越来越多地出现在公众的视野中。本研究以“滇西小哥”作为个案研究的对象,采用内容分析法、问卷调查法和深度访谈法的方式进行研究。第一章是对“滇西小哥”目前的发展概况的介绍和对微博的内容与用户进行分析。首先介绍媒体对“滇西小哥”的报道、经历介绍以及“滇西小哥”目前的运营状况分析;其次使用内容分析法的方式对滇西小哥2021年的视频内容进行编码分析,总结出“滇西小哥”短视频的内容特征;最后通过调查问卷的方式对“滇西小哥”的用户情况进行统计。第二章以“滇西小哥”这一具有鲜明云南特色的典型案例为研究对象进行研究。结合笔者对研究资料的收集整理加以研究,分别从传播主体的人设、传播内容的地域性和视听符号、传播受众对视频风格的喜好、传播手段四个方面,对“滇西小哥”美食类短视频的传播策略进行探析。第三章主要结合访谈的结果分析目前“滇西小哥”以及美食类短视频在发展过程中显现出来的一些共性问题,如在内容制作方面模式化和同质化严重、受众的粘度不高以及个性化需求无法满足、创作者权益难以维护,维权道路艰难、缺乏团队支持,盈利模式单一等。第四章基于“滇西小哥”和美食类短视频目前呈现出的问题分别有针对性的提出符合当下美食类短视频发展的传播优化策略,即:传播主体采纳专业化团队加持、流量化;针对受众应该明确目标受众,实现受众的需求细分化,同时应及时定期更新,培养受众的观看习惯;在传播内容方面应多样发展,除了需要进行创新性的主题开发还需要传播内容实物化,避免过度浮夸娱乐;在传播媒介方面,要线上与线下结合宣传,并且加强技术监测和人工审核制度。

摘要： 色、香、味、形是中国人对于食物美味与否的重要评价指标。如果说鼻子闻到的和口中吃到的香，是对食物最基本的要求，那外型美观、颜色靓丽，似乎可以称得上是对食物更高层次的追求。从现代食品产业的角度来说，外观、气味、质地、风味是评价一款食物的感官评价指标。色彩则是外观评价的重要内容之一。

关键词： 苏轼   饮食文化   美食   人生   生活美学  

摘要： 在中国饮食文化史上，苏轼无疑具有崇高的地位。在古代文人中，他以好吃、会吃扬名，写过很多诗文宣扬自己贪吃，表达对美食的喜爱。苏轼是一位卓越的美食家，美食家的盛名与大文豪的美名相得益彰。他凭借自己丰厚的人文修养和审美修养把饮食这一生活的本能上升到人的精神层面，将之与人的精神追求联系在一起，通过对美食的描写，展现了奋发昂扬的精神气质和乐观的人生情怀，赋予饮食以美学的意蕴。苏轼对美食的认识与记述紧密关联着他的生活境遇与思想情感，对美食的探索与追求是其积极生存的隐喻。探讨苏轼的饮食美学，不仅看他对美食的味道、颜色、形状以及选材、加工、制作、食用的认识，更要联系他的生活理想和生命意志，在更为宏阔的背景下发掘他追求美食的本真意图，只有如此，才能真正揭示他在中国饮食文化中的意义，揭示他在中国美学史上的价值。

摘要： 6月17日，由中国饭店协会指导、扬州市人民政府主办、扬州市商务局承办的2022中国扬州淮扬菜美食节暨第四届中国早茶文化节在扬州开幕。本届早茶文化节主要从促消费和地标美食两个亮点出发，围绕七项子活动展开。线上线下齐发力让市场“旺”起来近日，国务院印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》，要统筹发展和安全，努力实现全年经济社会发展预期目标。江苏省也要求要以更实更细举措提振市场信心、稳定经济大盘。

关键词： 乡村美食短视频   亲情呈现   话语分析   费尔克拉夫话语分析  

摘要： 美食短视频的生产和传播一直是新媒体短视频领域重要的前沿研究问题与实践问题。以往研究主要聚焦在美食短视频的发展现状、优化策略和营销策略方面。本研究主要对美食短视频垂直细分内容中的乡村美食短视频进行深入地考察,发掘乡村美食短视频中亲情呈现部分的话语特征。通过对美食短视频垂直细分内容的研究,为后来者解决美食短视频垂直细分内容研究不充分的问题,提出一定的思路。研究者选取目前火热的乡村美食短视频,从中筛选出关注度较高的节目,并结合内容,对乡村美食短视频中亲情呈现的内容进行具体话语分析,以更深入了解现今乡村美食短视频中亲情呈现部分的生产、分配和消费。本研究采用费尔克拉夫话语分析所阐释的三向度分析框架进行,分别运用参与观察法、文本分析法、深度访谈法,从三个向度即“文本分析”“话语实践”“社会实践”来展开研究。其中,视听文本分析部分,探讨了乡村美食短视频中亲情呈现的视听形象和话语特征是如何被构建出来的;然后对话语实践进行分析,研究了up主在美食短视频中如何进行亲情话语生产,并且探究up主与美食短视频中亲情呈现话语生产之间的内在关系;最后进行社会实践分析,考察了当今受众与社会对乡村美食短视频中亲情呈现话语的接受,及话语接受有无反哺到乡村美食短视频的生产当中。本次研究主要有以下目的:一是增加美食短视频垂直细分内容的研究;二是增强人们对乡村美食短视频中亲情呈现的认知;三是促进新媒体短视频对社会产生更健康的影响力;四是帮助乡村美食博主脱贫致富,助力国家乡村振兴。

关键词： 地域形象传播   美食纪录片   腾讯视频  

摘要： 中国自然地理环境广袤多样,地域文化异彩纷呈。近年来,随着新媒体不断拓展地域形象的传播样态,传统的宣传模式无法满足各区域的新时代发展需求。与此同时,习总书记深刻指出,讲好中国故事、展现中国形象才能为我国发展营造良好的国际环境。在此时代背景下,越来越多的城市管理者意识到提升地域形象对带动地方经济发展的重要意义。因此,深入挖掘地域文化、构建良好的地域形象迫在眉睫。随着大众文化导向逐渐主导影视市场,加之用户对移动端信息接受渠道的青睐,美食纪录片逐渐受到大众的拥趸,而致力于打造精品化生产的腾讯视频纪录片频道已然成为行业领头羊。事实上,饮食文明与人类文明相伴相生,对美食纪录片寄以关注,可以窥见一方水土。基于此,本研究依据豆瓣网排名,选取数据靠前的五部腾讯视频美食纪录片:《风味人间第一季》、《风味人间第二季》、《早餐中国第二季》、《早餐中国第三季》和《水果传第二季》,共计89个视频样本。在此基础上,运用内容分析和案例分析相结合的方法,探讨研究样本“说什么”和“怎么说”地域形象。同时,梳理、总结研究样本如何传播地域形象,并应用网络爬虫软件获取44719条用户评论,筛选后共得到2320条有效数据,通过词频计量、情感分析的方法验证传播效果。最后,总结出以腾讯视频这一视频网站为代表的美食纪录片在传播地域形象方面存在的困境,并提出优化策略。研究发现,腾讯视频的美食纪录片获得“叫座与叫好”的双丰收在于:其巧妙地编码了视听语言,呈现了极具地方特色的“第一空间”及膳食行为,并在城市文明和乡村文明、汉文化和少数民族文化的共同叙述中彰显了地方气质。从受众反馈上看,积极情感占主导地位,这与视觉文本的台网联播、情感营销以及标识IP的传播方式不无关系。同时,本文反思了当下作品在传播地域形象时所亟待改进的问题:脸谱化地域形象引发真实性隐忧;同质竞争下垂直领域的后劲不足;受数字化应用技术成本高的掣肘。针对这些问题,笔者提出如下对策:以地域文化为美食纪录片赋能;以艺术匠心为美食纪录片添彩;以文化电商为美食纪录片增值。

摘要： 现在大家说到投资,便会提到一个热词:赛道。一根赛道一旦形成,就会形成千军万马、红尘蔽日之势。现在又有一根赛道形成了,那就是预制菜。预制菜的消费对象包括外来务工人员、小白领、宅男宅女,鱼香肉丝、回锅肉、古老肉、咖喱鸡、蚝油牛肉等家常小菜,小包装塑封,手机一划,分分钟送到你家门口,一件五包十包规格,简单加热后就可开吃,接下来打手游也好,追剧也好,你的时间你作主。