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摘要： “民以食为天”，现在，我们餐桌上的菜肴越来越丰富，形美味香。今天，我们就试着把自己喜欢的食物介绍给大家！写作指导美食，重在“美”字，中国饮食的“美”讲究“色香味形意”之美。而且，食物对于我们，很多时候不仅好吃，还包含着浓浓的人情美。要写出这种“美”，可以从下面几点入手。

关键词： 美食类短视频   叙事学   《日食记》  

摘要： 党的十八大以来,党和国家领导人大力推进文化强国战略,倡导“讲好中国故事,传播中国声音”。中华传统美食文化博大精深,是“中国故事”的重要组成部分,集声音、文字和影像为一体的短视频更是成为传播中华美食文化的重要载体,以其不受时空限制的便捷性、即时录制的保真性和声画结合的艺术性深受大众青睐。美食类短视频不仅可以展示中华传统美食,还可以展示美食背后的故事以及美食蕴含的情怀和价值,传播根植于中华传统文化土壤的美食文化,增强受众的文化认同和文化自信。随着行业的下沉式发展,美食类短视频大量上线但制作良莠不齐。那么,如何更好地呈现中华美食,既注重视听艺术效果,又注重内容安排,讲好中华美食故事,传承中华传统文化,便成为美食类短视频发展过程中亟待解决的问题。因此本文从叙事学角度出发,以“美食类短视频”为研究对象,深入探讨美食类短视频的叙事规律。具体内容如下:以美食类短视频中的优质IP《日食记》为研究个案,选取其2018年1月至2021年12月发布的252条美食视频作为研究样本,使用文献研究法、个案分析法、文本分析法以及数据统计法等研究方法,以叙事学相关理论为依据确定研究框架,从叙事故事和叙事话语两个层面分析《日食记》美食短视频的叙事规律和叙事特点,以期解决美食类短视频制作中存在的问题,助力美食类短视频行业良性发展。

摘要： 马晨喆汉堡是我们经常会吃的一种快餐。它用两片松软可口、香喷喷的面包作为主要材料，中间夹有脆甜的洋葱圈、鲜嫩的牛排、黄灿灿的芝士和一片碧绿的生菜。一口咬下去，牛排鲜嫩多汁，和香浓的芝士融合在一起，那味道让人欲罢不能。

关键词： 网生美食纪录片   情感传播   《人生一串》   《早餐中国》  

摘要： 现今,国内各大视频网络媒体平台都在谋划网生美食纪录片的制作和推广。网生美食纪录片市场中虽作品频出,但多数重于追求商业价值而忽视作品情感价值,传播效果与影响力甚微。因此,本研究以网生美食纪录片为研究对象,引入情感传播视角,以《人生一串》系列作品与《早餐中国》系列作品为例进行分析,主要探讨和解决以下问题:网生美食纪录片如何引起观众情感共鸣?向观众传达何种情感?网生美食纪录片情感传播的机制是什么?网生美食纪录片有何影响价值与借鉴意义?笔者通过使用案例分析法、文本分析法与深度访谈法,观看《人生一串》与《早餐中国》的全部作品内容,整理相关文本资料,并对粉丝黏性较高的观众进行深度访探,最后结合符号学与互动仪式链理论研究后发现:网生美食纪录片《人生一串》与《早餐中国》都通过使用视听类的情感符号传达出具体情感,引起观众的共鸣。其次,情感传播的过程基本符合柯林斯的互动仪式链理论:观众的虚拟在场,有着排除纪录片外人的屏障,美食与人生是观众共同关注的焦点,也产生了共同的情感。这一过程中,情感不断积累、凝聚后形成情感能量,诞生“局内人”才懂的神圣物符号,参与的观众最终收获认同感与归属感。此外,网生美食纪录片的情感传播有着一定社会、经济与文化价值。《人生一串》与《早餐中国》从众多作品中脱颖而出,是一次情感传播的成功尝试。因此,网生美食纪录片创作者需关注观众所关心的议题,更深层次挖掘其情感需求,拓宽其情感和态度表达的渠道,建立起与观众之间更加稳固的互动关系链。如此,网生美食类纪录片才能真正“晓之以情”,在未来的道路上越走越远。

关键词： 叙事学   短视频叙事   乡村美食类短视频   “蜀中桃子姐”  

摘要： 近年来,短视频行业发展迅速,各种垂类短视频占据了受众大量的闲暇时间,同时带给了受众视听感官和情感的满足。乡村美食类短视频作为短视频领域的大类,拥有较高的人气和较好的发展势头。与此前依靠夸张的吃播秀、“土味”的演出不同,如今的乡村美食类短视频形成了新的叙事方式,重塑了受众对乡村的想象,为提升受众对乡村的认同和喜爱贡献了力量。本研究以普林斯和查特曼的叙事学经典理论为支撑,以文本分析法、个案研究法为主,选择“蜀中桃子姐”这一代表性乡村美食类短视频创作者为研究对象,具体探讨了“蜀中桃子姐”乡村美食类短视频在叙事上具有什么样的特征及价值,“蜀中桃子姐”乡村美食类短视频传播了什么样的乡村文化,以及如何传播乡村文化?“蜀中桃子姐”为新时代下乡村叙事所提供的启示有哪些?本研究的具体结论如下:本研究从叙事故事和叙事话语两大角度分析“蜀中桃子姐”的叙事特征,并总结出“蜀中桃子姐”乡村美食类短视频的叙事手法即立足真实的、平民视角的日常化叙事手法。“蜀中桃子姐”的叙事价值在于通过满足受众感性体验,使受众释放压力和获得情感抚慰;通过提升乡土空间和乡村文化的能见度,提升受众对乡土文化的认同与喜爱;通过社会动员和结合乡村经济,推进乡村人才、经济、文化共同振兴。“蜀中桃子姐”的叙事启示在于:立足乡土文化,提升叙事文化内涵;记录美好情感,创造互联网共情空间;丰富叙事形式,提升受众观看体验;持创作初心,注重社会效益与经济利益之间的平衡。

关键词： 非遗景区形象   海南   美食要素   槟榔谷景区  

摘要： 槟榔谷黎苗文化旅游区是以非遗旅游闻名的海南5A级景区，民族美食是该景区的特色之一。文章基于目的地形象理论，运用ROST CM6.0软件对到访海南槟榔谷的游客的网络评价进行定量分析，得出槟榔谷景区形象中的相关美食要素。研究发现：美食是槟榔谷形象的一个重要的维度，可对游客产生较强的吸引力；游客对槟榔谷形象中美食要素的认知主要受特色、用餐方式与服务等多个因素影响；游客主要因不适应当地饮食习惯和美食多样性不足而产生负面网络评价。

关键词： 美食题材纪录片   地域文化   传播策略  

摘要： 中国文化丰富多彩,近年来,传统的传播模式已经无法满足地域文化宣传需求,各地域也认识到地域文化传播对社会发展的重要性。各地域开始着重提升地域形象,挖掘具有地域特色的文化,从而带动地域经济发展,提高地域文化传播力,但是地域文化的传播一直受多个因素影响,纪录片一直都是地域文化传播的重要方式,美食题材纪录片作为纪录片的一种,是传播地域文化的重要方式之一。随着纪录片趋向于大众文化,美食类纪录片一方面为地域文化的传播创造很好的平台,不仅可以向观众展示地域当地具有特色的美食,更可以展示出当地具有特色的风土人情、人文地理等特色文化。笔者通过对类似美食题材纪录片的梳理,结合毕业作品《徐州烙馍》,以徐州地域文化为例,研究不同角度美食题材纪录片对地域文化传播,通过研究地域文化的传播策略,希望能够对徐州地域文化,特别是徐州烙馍文化传播起到一个促进作用,并探究美食记录片对构建地域文化的社会意义,对未来美食类纪录片对地域文化传播提出展望。

摘要： 孔明珠的文字带有上海女人特有的精明和世故，既有着悲天悯人的温情，也不乏一眼看穿本质的锐利。井荻居酒屋开在东京地铁西武新宿线上一个叫井荻的小站边。上个世纪90年代初，孔明珠陪伴丈夫出国深造期间，曾经在井荻居酒屋打过两年工。在这里，孔明珠一边认真工作，一边不动声色地观察进出其间的各色人等，细心品尝着这间居酒屋的每一道美食。她用笔记录下这些酒客的故事，记录下这些美食的味道——每个人物都有一段独特的经历，每道美食都意味着一份欣喜的心情。孔明珠把这些酒客的故事和美食的味道编辑成一本好看的小书，名字就取作《井荻居酒屋》。

摘要： 《美食研究》创刊于1984年，是由扬州大学主办的饮食烹饪类中文核心期刊。本刊的办刊宗旨是弘扬中华饮食文化，研究饮食烹饪科学之道。热诚欢迎烹饪、营养、食品、农业、文学、历史、旅游、传播及相关研究领域的专家学者关注支持《美食研究》。为促进全民美食营养健康，本刊特别策划“大健康下的烹饪科学研究”专题，以探究合理烹饪的科学之道及营养美味兼顾的机理研究，欢迎相关研究领域的专家学者踊跃投稿。