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关键词： 美食类微纪录片   传播学   饮食文化  

摘要： 《和平饮食》中写道:“自古以来,社会改革者及灵性导师,都关切饮食习惯及饮食态度的重要性。食物不只是民生必需品,也是人类各种文化及内在生命的主要象征。食物是生命、爱、慷慨、庆祝、娱乐、安全感、获得和使用的源头和隐喻。”因此,对于国人来说,饮食不仅仅是满足基本的生理需求,更重要的是在食物中往往包含着深刻的哲理思想,食物已经具备了一种超越“吃”以外的文化意义。自美食类纪录片《舌尖上的中国》播出以来,美食类题材的作品越来越受到创作者和观众们的喜爱,题材质朴、贴近受众生活、包容性强等特点使得这类题材更能吸引受众,而新媒体的不断发展、网络技术的更新迭代也为美食类纪录片提供了一种新的纪录片形式——微纪录片。近几年,越来越多的创作者将饮食文化与微纪录的艺术形式相结合,美食类微纪录片应运而生。本文以传播学中拉斯韦尔“5W模式”为主要理论,辅以部分叙事学理论,以《早餐中国》、《风味原产地云南》、《风味原产地潮汕》、《风味原产地贵阳》、《下饭菜》等作品为主要研究文本,探寻我国美食类微纪录片的传播策略、叙事特点以及目前该类型纪录片的困境与出路。本文共分为四章,绪论部分主要对美食类微纪录片的研究现状进行梳理;第一章对美食类微纪录片进行概念阐述,梳理其发展历程和特点,同时通过对美食类微纪录片的分析透视我国传统饮食文化;第二章是论文的主要部分,通过运用传播学中拉斯韦尔“5W理论”对美食类微纪录片的具体作品进行研究,分析其传播策略。第三章对我国美食类微纪录片的传播现状进行归纳梳理,分析目前该类型纪录片在传播中所遇到的困境,并为我国美食类微纪录片的传播提供解困之策。

关键词： B站   美食类短视频   内容生产  

摘要： 随着新媒体技术和移动通讯技术的发展,短视频应用正走进千家万户,观看短视频是用户们日常获取信息、休闲娱乐、学习知识的重要途径。在此背景下,各大短视频平台正在不断地深耕垂直领域的内容。美食类短视频是B站短视频平台的主要构成之一,本文采用了内容分析法,以B站美食类短视频为研究对象,探究其内容生产上的特征以及存在的问题,并给出针对性的应对策略,以此为B站美食类短视频的内容生产者提供可行的建议,促进美食类短视频行业的可持续性发展。研究发现,受用户欢迎的美食类短视频在内容生产层面具有以下特征。首先,通常以美食制作为主要的选题类型。其次,在叙事结构上体现为叙事主体多元、叙事风格轻松幽默、叙事场景不局限于室内的特点。在叙事方式方面以顺叙为主,插叙、倒叙为辅。最后,在视听形式上以近景和特写为主要拍摄景别,并且采用人声解说和背景音乐相结合的解说方式。同时,本文也发现美食类短视频在内容生产方面存在以下不足:缺乏专业人才;内容同质化严重,重复率高,质量良莠不齐;内容变现的途径少且单一,依赖生硬的广告植入;内容分发模式上,过度使用算法推荐易引发用户的反感心理。对此,给出以下建议。第一,平台方要注重专业化及复合型人才的培养力度。第二,美食类短视频制作者要树立创新意识。第三,应拓宽盈利渠道和延长产业价值链。第四,要合理使用算法精准推送技术。

摘要： 每年的这个时候，在不同城镇，特别准备的美食已经在销售。除了沉浸于当地文化之外，这也是游客和当地居民真正唤醒他们2022年味蕾的一个机会。你闻到味道了吗？在中国东部山东省的枣庄市，天气寒冷，但是数千人已经出来吃东西了。在台儿庄古镇，每年一度的煎饼文化节给了游客一个机会，品尝许多在售美食以及学习如何自制煎饼。

摘要： 用现代人的标准看，苏轼算得上中华第一吃货，也差不多是吃货里最有文化的那个，若有人要写本《中华吃货史》，苏轼注定是无法绕过去的存在。他老人家看见个食材，要写诗；吃了一顿瓜果，要写诗；种了棵茶树，要写诗；想念老家的青菜，要写诗……凡与吃有关，灵感就没办法止得住。古之文人，爱吃者或许有太多太多，但敢于大方地站出来承认自己是个吃货，并随时准备吃将起来的，并不多。但苏轼根本不管这些，他总表现出一副吃货的状态，

关键词： 美食节目   美食叙事   美食文化   融媒体运作  

摘要： 本文通过对美食节目的案例分析和对节目导演的深度访谈,阐述了目前我国美食节目影像艺术表达的整体性特征,主要表现为故事化、陌生化,情境化叙事与沉浸感生产。本文深入地讨论了美食节目的文化建构功能,指出美食视频在媒体平台上的传播不仅重新深化了民族的集体记忆,强化了人们的民族认同与文化共识,并向世界展示更丰富多彩的中国形象。通过借鉴国内学者在美食影像艺术表达和融媒体相关成果的基础上,通过大量案例的分析,阐述目前我国美食节目影像艺术表达的整体性特征。本研究试图将美食节目的研究放置在跨国文化传播的语境中进行叙述,分析美食节目如何形塑民族记忆和国家认同;发掘食物与民俗、社会变迁以及生态自然之间的内在关系,从而推演美食节目叙事的内在艺术机理。

关键词： 融媒体   美食纪录片   《早餐中国》   传播策略   传播效果  

摘要： 中国的饮食文化源远流长,自古以来,中国人重视食物并将其视作承载着不同风土人情和文化内涵的重要载体。舌尖系列美食纪录片激发全民观看热潮后,美食类成为中国纪录片市场的热门创作题材,随着越来越多的美食纪录片不断涌现,此题材领域的竞争日益激烈。融媒体时代,互联网思维已然成为美食纪录片创作与文化传播的重要因素,想要在激烈的竞争中脱颖而出,就要不断挖掘美食纪录片所传递的文化内涵,深入探究传播过程中传播形式及策略,在剖析、反思中不断改进,从而打造出更具竞争力的文化作品,以达到更佳的传播效果。本文选取传统媒体和新媒体联合创作传播的美食纪录片《早餐中国》作为具体的研究对象,以文本分析和实证研究为主要研究方法,基于对《早餐中国》文化传播的形式、内容、策略和效果的研究,从而对同类型美食纪录片的文化传播提出建议。本文共分为六个部分,第一章绪论结合研究背景、研究现状、研究意义以及研究方法的分析,阐明以《早餐中国》为具体研究对象的国产美食纪录片文化传播的创新点和必要性。第二章梳理了2012年以来中国美食纪录片的总体传播趋势,即构建了多元并存的传播主体,打造了全方位立体化的传播模式,传播内容垂直细分化明显,形成平民化新趋势。第三章主要从影视文本视角分析了《早餐中国》文化传播的新形式,从叙事策略和视听语言两方面分析其传播形式的创新点,主要表现为快节奏的叙事方式、“绘圆法”的叙事结构、运用花字字幕增加综艺感以及声音元素增强画面表现等几个方面。第四章则是从《早餐中国》的文化传播内容和文化传播策略两方面来分析该美食纪录片文化传播特色,传播内容部分主要是从纪录片细节之处展现的民俗文化和平民视角下体现的人文关怀这两部分内容着手分析,传播策略部分则是从新老媒体齐头并进、注重互动反哺节目策划以及迎合受众观看习惯这三方面着重分析。第五章是对《早餐中国》受众群体的文化传播效果研究,主要通过问卷调查和深度访谈进行实证分析,探究《早餐中国》的文化传播效果及影响因素。第六章基于问卷及访谈结果的分析,先提出《早餐中国》文化传播过程中现存的问题,即受众对纪录片的刻板印象影响传播有效度和纪录片叙事手法模式化消解受众兴趣,同时结合《早餐中国》的传播过程分析提炼出有助于提升今后同类型的国产美食纪录片文化传播的几点建议:在媒介策略上应新旧媒体充分融合,发挥优势互补;在受众策略上应注重互动共创内容,创新受众参与;内容策略上应延续平民化微视角,宣扬主流价值。

摘要： 中国民间有这么一句话：“生在苏州，住在杭州，食在广州，死在柳州。”这句话说明“食”已成为广州的金字招牌，也佐证了作为中国八大菜系之一的粤菜并非浪得虚名。根据不同的地方风味，粤菜可分为广府菜、潮州菜和客家菜三种，具有食材繁博、选材精细等特点，素以品类之丰、菜式之盛、烹调之巧、风味之美而闻名大江南北。在这些显性特点的背后，蕴含的是深厚的岭南饮食养生文化。

摘要： 小兔牙留言板民以食为天。中国的美食数不胜数，你喜欢的美食是什么？你会做哪些特别的美食？一起来展示吧！一口吃掉夏天创意小厨师：钟博涵浙江省温州市文成县实验小学一年级我先把玉米洗净后一粒粒剥下来，再将小火腿切片，一起放在锅里煎熟。接着，我在吐司上均匀涂抹上沙拉酱，摆上香肠、玉米、黄瓜。一道五颜六色、香喷喷的美食就做好了。我给它起名叫“一口吃掉夏天”。

摘要： 《美食研究》创刊于1984年，是由扬州大学主办的饮食烹饪类中文核心期刊。本刊的办刊宗旨是弘扬中华饮食文化，研究饮食烹饪科学之道。热诚欢迎烹饪、营养、食品、农业、文学、历史、旅游、传播及相关研究领域的专家学者关注支持《美食研究》。

摘要： 美食除了好吃，还蕴藏着情感或记忆的内在之“美”。这种内在之“美”在描绘美食的文学作品中，被细致而生动地抒写了出来，坚韧、持久地散发着诱人的生活气息。“吃”似乎算不得高雅之事，更与古代社会主流意识形态对知识分子“以天下为己任”“修身”“齐家”“治国”“平天下”等要求相去甚远。但吃喝是人生的必需，俗话说“民以食为天”，食物除了能解决人的温饱问题，给人鲜美的口感享受外，还有一种人文关怀。