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关键词： 沉浸理论   美食类节目   真人秀   传播效果  

摘要： 为适应时代发展,快节奏与高效率的生活已经成为人们生活的常态。在这样的环境下,信息获取的功利性被放大,短视频平台爆火,人们试图用三分钟读完一本书,两分钟看完一部电影。而接受海量碎片式信息的代价就是专注力被极大的分散,人们并不能在娱乐活动中感受到欢愉。在视频类娱乐活动(电影、电视剧、综艺节目)中,观众并不能达到“沉浸状态”。处于沉浸状态中的人会感到时光飞逝,并在过程中获得正向、积极的内心体验。在之前的研究中“沉浸理论”多被运用在教学与互联网领域,如激发学生学习兴趣,提升互联网游戏体验等方面。但伴随着技术手段的发展,人机互动方式升级,沉浸理论在电视节目的制作中也有了可探讨的发展方向。笔者将以国内外沉浸式真人秀节目为例,详尽分析沉浸式节目的主要特征,从中探讨沉浸体验在真人秀中的运用方法,并从沉浸传播与沉浸传播特征、美食类真人秀节目与传播特征、沉浸传播在美食类真人秀节目中的运用、沉浸传播在《美食探探探》节目中的创作思考的角度,研究沉浸传播在美食类真人秀节目中的传播策略及传播效果的营造。希望能为我国美食类真人秀节目在节目制作、节目内容和传播效果方面提供一些新的思考。

摘要： 在今年9月举办的第三十届中国北京种业大会“首届水产种业专业论坛”上，发布了北京市鲟鱼种质创制和品种选育联合攻关项目取得的四项阶段性成果，尤其是第一项成果——杂交鲟“京龙1号”，通过了全国水产原种和良种审定委员会新品种审定，标志着我国作为食用鱼的鲟鱼品种实现了“零”的突破。而取得这些成果的，正是由胡红霞率领的北京市农林科学院水产科学研究所生物技术与育种研究团队。

关键词： 绘本   饮食文化   儿童  

摘要： 饮食是生活中不可或缺的一部分,“民以食为天”成功的诠释了饮食的地位。中国幅员辽阔,多个民族文化各放异彩,各个地区饮食习惯也有所差异。就新疆维吾尔自治区而言,地处中国西北边陲因而饮食原料大部分自给自足,少数民族聚集因而饮食习惯带有多元民族习俗。饮食文化是民族精神的载体之一,饮食文化中可以反映新疆地区独特的人文。但是,饮食文化针对儿童的传播形式比较单一。因此,本文基于新疆地区的饮食文化展开研究及探讨,深入新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州特克斯县感受当地的饮食习惯及风土人情,通过儿童绘本这一文化传播形式,扩大目标受众范围。一方面让中国内地儿童了解新疆特色饮食文化,通过这一形式带动区域亲子旅游发展;另一方面让新疆本地儿童增强文化认同及文化自信,将民族文化继续传承发扬。同时,绘本衍生品可以进一步丰富当地的文化创意产品。本文通过文献研究、案例研究、分析归纳、田野调查等方法,对特克斯县饮食文化及儿童绘本进行调研分析,针对特克斯县饮食文化元素设计应用现存的问题加以分析,力图通过设计《特克斯美食大巴扎》系列儿童绘本解决问题。本文首先通过分析儿童绘本的相关概念,详细阐述了儿童绘本的主要类别和结构;其次对特克斯县的饮食文化进行了总体分析,总结了当地的主要饮食构成元素,为绘本的设计实践提供了现实依据;然后结合特克斯县饮食元素设计应用现状及问题整理出解决办法。通过拟人化、归纳简化和夸张放大等设计方法将旱獭、北山羊和雪豹等动物角色与酸奶、馕、烤肉等食物结合,叙述了当地美食的烹饪方式。其中添加找东西、走迷宫等互动和小麦发芽等科普知识环节来丰富故事内容;最后完成针对特克斯县的饮食文化类儿童绘本的设计,并衍生出拼图、抱枕等文化创意产品,能实际应用到特克斯县的消费市场中,带动文化传承及旅游经济发展。

摘要： 作为商务部2023年“中华美食荟”系列重点活动，由中国饭店协会主办，中国饭店协会餐饮业事业部、中国饭店协会会展部、福州市餐饮烹饪行业协会等承办，以“守正创新、闽菜发展”为主题的第二十三届中国美食节暨2023中国闽菜美食文化节将于5月18-20日在福州市举办。

关键词： 旅游目的地   美食形象   游客感知   广州市  

摘要： 旅游目的地的形象对游客出行具有重要的驱动作用,游客看重旅游目的地的形象和口碑,他们对目标城市的认知影响了其出行决策、游玩路线和预期期望等等。旅游形象的投射对城市旅游产品的营销具有很大的影响,也能为游客获取信息提供帮助。美食作为旅游六大要素之一,为游客的旅游出行提供重要支撑,越来越多的游客将享受目的地美食作为其旅游出行的重要考虑因素。其投射形象不仅能够吸引游客将广州市作为其旅游出行的选择目标,更能有针对性的带动餐饮产品的营销,同时促进旅游业和餐饮业的发展。广州市美食资源丰富,粤菜享誉全国。本研究以广州市美食投射形象为研究样本,利用八爪鱼爬虫软件获取感知形象和投射形象的数据资料,结合心理学认知理论、游客感知价值理论、认知-情感系统理论分别就感知形象和美食投射形象中的认知、情感、整体三个形象维度进行对比分析。研究认为广州市投射目标与游客感知需求差异较大、广州市美食形象投射少且存在滞后性和广州市美食形象影响因素众多的研究结论,并提出建议优化城市美食投射形象,与游客感知需求相匹配,深挖美食资源,提高旅游出行体验。

关键词： 美食类纪录片   平民化   创作路径  

摘要： 2012年《舌尖上的中国》第一季的火爆播出,在国内掀起一股“舌尖热”浪潮。随后在腾讯、优酷、爱奇艺、哔哩哔哩等网络平合迅速发展下,越来越多网络自制、台网联合制作的美食类纪录片进入大众祝野,并逐渐呈现出一派“人间烟火气”的平民化创作景观。本论文将美食类纪录片作为主要研究对象,针对美食类纪录片平民化创作路径进行梳理研究,通过文献分析法,个案分析法,实践创作法等方法深入研究美食类纪录片平民化创作路径,以期能够对美食类纪录片平民化创作提供一定的思路。本文通过六个部分对美食类纪录片平民化创作路径进行研究。绪论主要阐述了美食类纪录片平民化创作的研究背景和研究意义,以及“美食类纪录片”“美食类纪录片平民化创作”的国内外研究现状,提出本论文的研究目的、研究内容和思路方法。第一章主要论述了美食类纪录片和平民化的概念界定及历史演进,阐述了不同时期美食类纪录片及其平民化创作的特点。第二章从饮食文化的美学传承、集体记忆的承载延续、人文精神的情感共鸣、审美理想的多维追求四个方面分析美食类纪录片平民化的美学意义。第三章重点研究美食类纪录片的平民化创作的基本逻辑,首先对美食类纪录片平民化的基本创作理念,创作题材进行分析。其次,分析了美食类纪录片平民化视角的内容叙事,从视角叠加多样化,叙事方式故事化,叙事结构多元化进行阐述。第四章结合镜头语言,综艺元素,个性化解说和风格化音乐对美食类纪录片平民化创作视听语言的路径进行分析。第五章从受众定位、传播内容、制作机构及传播媒介分别阐述美食类纪录片制播方式的平民化创作路径。第六章美食类纪录片平民化的思考,具体论述了美食类纪录片平民化创作潜在问题和对策,并为美食类纪录片平民化创作未来的发展提出建议。结语针对美食类纪录片平民化创作路径进行概括总结。

关键词： 跨文化传播   美食类短视频   文化认同   自媒体  

摘要： 在全球化背景下,跨文化传播对我国的软实力建设工作具有重要意义。同时,随着自媒体的发展,越来越多自媒体视频创作者活跃在各大海外视频平台,他们受到了众多海外网民们的关注,向世界展示了中国文化,为讲好中国故事添砖加瓦。美食文化作为中国文化重要的组成部分,也是中国短视频跨文化传播较常见的题材。在众多美食博主中,“滇西小哥”在海外视频网站You Tube平台发布的美食类短视频极具中国民族特色并获得了大量海外网民的关注,引发了强烈的共鸣。大量跨文化传播的成功案例证明,文化认同的力度和文化认同所包含的内容深刻影响着跨文化传播的效果。因此,本文将文化三个层次理论与文化认同理论结合起来,分析美食类短视频跨文化传播的效果,为如何通过自媒体讲好中国故事提供新的思路。本文采用了深度访谈和和话语分析等多种研究方法,从文化认同的三个维度出发分析海外网民对“滇西小哥”短视频的认同维度,共包含以下四个章节。第一章是对“短视频”、“文化认同”等论文涉及到的相关概念进行界定与阐释;第二章介绍本文的研究对象、本研究设计的框架以及研究的实施过程,在收集数据之前,与海外网民进行深度访谈,选取五名来自不同国家的网民,采访他们对于中国美食类短视频的认同度;然后,爬取“滇西小哥”五个热门视频的评论,进行情感分析和话语分析;第三章是对研究结果进行分析总结,对海外网民对中国美食类短视频的文化认同层次进行分析,分为显形认同、隐形认同以及技术性认同;第四章则是综合研究结果对文化认同视域下短视频的跨文化传播提出建设性意见。论文能够为更加细致地研究中国文化的跨文化传播提供了创新性案例,为短视频形态的跨文化传播媒介产品的生产与传播提出了建议。

关键词： 价值链   成本控制   肉制品  

摘要： 我国肉制品行业自1958年以来经历了多次变革,从国有企业的垄断到市场化,再到现代的产业融合,历经波折但依旧不断发展壮大。目前,我国肉制品行业已经形成了一个相对成熟的体系,其产品质量也因良好的口碑而迈向国际市场。然而,随着改革开放的不断深入和市场经济体制的不断完善,市场竞争也日益激烈,传统的企业成本控制方法所能释放的发展潜力也越来越有限。传统的成本控制方法主要依赖于低廉的劳动力成本,以换取企业的利润。然而,这种方法已经逐渐过时,不再适应当前市场环境的需求。面对激烈的市场竞争和日益增长的成本压力,肉制品企业需要积极采取新的成本控制方法,以应对挑战并保持竞争优势。基于价值链的成本控制模式为企业提供了一种全新的成本管理和价值创造的思路。该模式通过将企业的活动划分为一系列相互关联的环节,从供应链的开始到最终产品的交付,全面考虑成本和价值的关系,以优化整个价值链的运作,实现成本控制和价值创造的最佳平衡。以龙大美食为例,我们可以探讨肉制品行业如何基于价值链实现成本控制。首先,我们可以通过对价值链理论和协同管理理论的总结,以及采用文献研究法、案例分析法和比较分析法等研究方法,构建研究理论框架并提供指导方向。其次,我们可以对龙大美食的基本情况和成本构成进行分析,总结现有成本控制体系的局限性,并认识到应从价值链的角度完善成本控制体系以实现成本的有效控制。基于龙大美食的组织结构和业务链条,我们可以分析实施基于价值链的成本控制的必要性和可行性。从内部价值链和外部价值链两个视角,我们可以对龙大美食的成本控制问题进行深入分析。这包括核心价值链中的采购、生产经营和销售环节,以及辅助价值链中的财务管理、人力资源管理和技术开发环节。同时,我们还需要分析纵向价值链的上下游关系以及横向价值链的协同作用,从而提出优化建议和保障机制。通过完善企业的成本控制体系,优化成本结构,龙大美食可以实现更好的价值增值,并为其他肉制品企业提供借鉴意义。同时,这也为我国肉制品行业的可持续发展提供了重要的思路和方法。在当前市场竞争日益激烈的环境下,肉制品企业应该积极采取基于价值链的成本控制方法,以提升企业的竞争力和盈利能力,实现可持续发展的目标。

摘要： 57岁的阿拉坦图亚，是非遗文化——蒙古族风干肉制作技艺传承人。2019年，她为了宣传家乡美食，带领农牧民致富，在抖音注册了名为“牛肉干图亚姐姐”的账号（现更名为“草原图亚姐姐”），从零开始学习短视频拍摄、制作与发布。在之后的两年里，她通过抖音带货把2万多件草原特产销往全国各地，提高了农牧产品的附加值，帮助200多位农牧民增收，有效带动农牧民致富，并获得了新华社的点赞报道。

摘要： 春节当然要吃饺子啊！刚到家门口，我就闻到了香气。来到桌子前，饺子已经在盘子里等我啦。哎哟，你来那么早干吗？我可不能亏待你！我拿起筷子，心想，这顿饺子，我得慢慢品，不定哪口上膘呢。第一个饺子，我将它的皮儿先小口吃了，又小心翼翼地将肉馅夹碎放到嘴里，细嚼慢咽。嗯，肉馅儿是生姜和肉，虽然有点辣，但香味还是优于辣。不错不错，好吃！