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关键词： 美食类纪录片   地域文化   影像呈现策略  

摘要： 美食纪录片以精巧的画面细节和饱满的形象,与情感互通,以食物为载体,展现中国人的饮食习惯和情感,以故事为主线,将美食背后蕴含的地域文化内涵展现给观众,体现出中国人的人生态度和精神,是一种被大众广泛接受的纪录片类型。2012年《舌尖上的中国》播出以来引起广泛热议,美食类纪录片获得了巨大的发展空间,它不仅仅向观众展现了不同的美食,也展现了中国的地理风貌、历史文化、饮食习惯和风俗习惯,提升中国形象。本文从纪录片创作理论出发,运用文献研究法和案例研究法,结合笔者的毕业作品《蓉城火锅》进行创作实践,理论联系实践,聚焦成都麻辣火锅,通过其文化属性和内涵传递成都人的处世哲理和地域文化。论文主要分为三大部分,第一部分是对美食纪录片和地域文化的相关概念进行界定,并对两者的内在关联进行梳理,为后续的研究奠定理论基础;第二部分着重从选题策略的时间和空间两个维度进行具体分析,从故事讲述策略的主体、手法、节奏三个方面进行梳理总结,从视听语言策略的镜头语言、声音语言、画面色彩三个层面进行系统性讲述;第三部分是美食类纪录片的创作与反思,分析美食类纪录片地域文化的影像呈现策略的不足,并展望美食类纪录片地域文化影像呈现策略的发展,结合笔者的作品《蓉城火锅》进行具体分析展示,浅析美食纪录片的地域文化影像呈现策略。笔者通过探讨美食纪录片中的地域文化影像呈现策略的研究,希望能够为我国的美食类纪录片的创作者提供一些参考。

关键词： 难忘美食体验   口碑传播意愿   主观幸福感   情感承诺  

摘要： 在体验经济时代,旅游消费从低层次向高品质和多样化进行转变,游客不再满足于简单的产品和服务,而是更加追求个性化、体验化的独特感受与难忘回忆。“美食作为旅游六要素之一”,在旅游活动中发挥着不可或缺的作用,品尝当地特色美食和感受传统饮食文化已成为现代游客经常追求的体验。当前,旅游目的地的特色美食作为一种特殊的旅游吸引物,在旅游者消费决策、目的地营销等方面发挥重要作用,成为特殊兴趣旅游中的重要分支。从旅游目的地的角度来看,回应游客期望,将各种美食资源作为旅游产品的组合,为他们提供难忘的旅游体验,会是一种有效的市场营销策略,可以进一步推动游客的正面口碑传播,获取竞争优势。基于以上背景,本文探索游客的难忘美食体验对旅游目的地口碑传播意愿的影响,并选择本溪为案例地进行实证研究。本文将在本溪体验过XS羊汤的游客作为研究对象,结合体验营销理论、幸福感理论和ABC态度模型,梳理国内外相关文献,整理出成熟量表,以难忘美食体验为自变量,口碑传播意愿为因变量,引入主观幸福感和情感承诺作为中介变量,构建研究模型。而后结合研究对象的特征,设计调查问卷,经预调研修订后,形成正式问卷,展开调研。此次共回收350份问卷,其中有效问卷为226份,有效回收率为65%。通过统计分析软件处理样本数据,进行描述性统计分析、信效度检验、假设检验等。结果表明:(1)难忘美食体验对主观幸福感、情感承诺和口碑传播意愿有显著正向影响;(2)主观幸福感和情感承诺对口碑传播意愿有显著正向影响;(3)主观幸福感和情感承诺作为中介变量,在难忘美食体验和口碑传播意愿关系中发挥中介作用。所有的研究假设都被接受,游客的难忘美食体验直接或间接地影响口碑传播意愿。最后,根据数据分析结果,本文对本溪以及当地美食产业提出相应的营销建议,包括塑造游客难忘美食体验,加强游客的情感认同,利益驱动游客口碑传播,以期推动当地美食旅游的发展。

摘要： 一竹溪七日，我随团走了许多地方：蒋家堰镇境内的关垭楚长城；泉溪镇境内的营盘山生态旅游区与石板河村的“金漆世家”漆器作坊；鄂坪镇境内的皇木谷与黄花沟景区；龙坝镇境内的肖家边村及作家沈凯故居；水坪镇境内的夯土小镇及桃花岛上的油磨坊博物馆等等。这些主人精心安排的去处，都给我留下了美好的记忆。而这记忆，又被每日三餐的竹溪美食所滋养。

摘要： 对于家长来说，看到自家的小朋友出现积食问题——食欲不振、腹胀、腹泻、睡眠不佳、脚心发热，有的还会发烧，肯定非常担忧。那么，除了调整饮食习惯、规律作息外，还能做些什么帮助儿童解决积食问题呢？其实，厨房里的许多常用食材也是“宝藏中药”。用它们进行烹饪，有些美味好吃，有些可以去腥解腻、调和味道。而用它们来改善积食等病症，则可以借助其温中散寒、健脾开胃等作用，让孩子在吃得开心的基础上，提高消化吸收功能，促进排便，有效缓解积食问题。

关键词： 美食类纪录片   地域文化传播   超地域性符号   视听呈现   传播形态  

摘要： 近年来,中国美食纪录片备受关注,自2012年《舌尖上的中国》热播之后,美食类纪录片呈现出了多样化发展的趋势,涌现出众多具有鲜明的地方特色的作品。这些纪录片通过展现不同地区的饮食习惯、特色食材、传统文化和烹饪风格,将具有地域性特征的美食文化呈现给观众。随着综合国力的提升,我国文化传播的影响力不断扩大,中国美食纪录片的对于国家形象的构建和文化传播方面都具有重要的助推作用。在纪录片多元化发展的今天,越来越多的美食纪录片通过美食作为主题,以不同渠道实现中国美食文化在全国乃至全球范围内的跨地域传播,构建出以文化的交流与融合、群体的身份认同与情感表达为中心的超地域性内涵。本文以2012年至今备受关注的中国美食类纪录片为例,通过对这些纪录片的主题内容、叙事手法、视听风格、传播渠道等方面进行综合分析,探讨其在文化传播领域中所具有的超越地域性的文化价值和影响力。本文共分为五个章节,第一章阐释了美食纪录片超地域性的相关概念,从美食文化的地域性和超地域性内涵出发,总结了超地域性美食纪录片所具有的文化价值;第二章主要探究美食类纪录片中地域性符号如何形成多重指意,利用语言符号和非语言符号为中介,通过美食的这一载体向超地域性延伸,实现共识、共鸣、共情的人类互通情感。第三章从“美食+地域”“美食+人物”和“美食+文化”三方面出发,解读了美食纪录片的超地域性叙事模式,并通过多样化的叙事分析展现美食、故事、人物之间的关系。第四章通过对美食类纪录片视听语言审美风格的分析,总结了美食纪录片如何通过视觉、听觉的呈现手法建立超地域性的感官仪式。第五章主要阐述美食类纪录片的文化传播形态,结合大数据时代多元传播特性、创新性的数字媒介渠道、营造品牌效力的“IP”联动三方面内容,为中国美食纪录片如何实现文化的跨地域传播和人文关怀精神的超地域传播提出可行性建议。

摘要： 火锅既是我国的传统食具，又是与之相关的美食代称。以锅、灶组合体为器具，锅内盛汤水，烧沸之，置入各种荤素原料，边煮边吃。这种美食不但味道鲜美，而且保温暖胃，在清朝更是风靡宫中的冬令美食。风靡清宫的冬令美食清早期的皇室生活在东北地区，那里冬季时间长且极其寒冷，火锅食料加工便捷，食用后既能饱腹又能驱寒，因而深受皇室欢迎。清入关后，火锅被列入宫中食谱。据《宫女谈往录》之“四季的饮食”记载，清代宫廷里，每年自10月15日起，每顿饭都要添设火锅，吃法与东北的习惯相同，“将酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起”，吃火锅的时间达3个月之久。

关键词： 少数民族   美食短视频   内容生产  

摘要： 本文关注在微小层面的少数民族个体以短视频为介质所呈现的民族美食和日常生活场景,并以少数民族个体为创作者的视角,来观察其创造的影像内容所体现的精神面貌、情感体验。本研究对象为少数民族自身为主体生产的美食短视频,以少数民族个体的主观视角为牵引,呈现以美食为基点来延伸出的生活场景和情感体验,充实在主流话语建构下的少数民族身份认知,清晰勾勒与描述新时代少数民族人物画像,展现真实生动、形象活泼的民族个体。通过分析少数民族美食类短视频生产的时代背景、创造动力和内容的创造机制,针对此类短视频现存的问题和不足,提出建议以图改进优化。研究发现,少数民族美食类短视频主题类型主要包括,记录日常生活、反映风土人情的美食生活类短视频;注重美食品鉴的美食体验类短视频;讲解烹饪方法、传播饮食理念的美食教程类短视频。在叙事方式上,以欢乐、温馨和闲适为主要叙事风格;叙事结构以顺叙结构为主,插叙为辅;多以具有民族风情的生活场域为叙事场景,展现民族地区的自然风光和生活习惯。少数民族美食类短视频创作者基于“美食+生活”开展短视频实践,短视频文本内容的素材来源于日常生活实践和民族饮食习惯,食物素材的选取、制作和展示体现出鲜明的地域性、民族性、文化性。少数民族美食类短视频叙事注重美食和生活在内容生产机制各环节中的融合与交汇,立足于日常生活的饮食体验,借助美食叙事赋予短视频用户关于民族关系、民族精神积极的情感体验。同时,少数民族美食类短视频在内容生产上存在以下不足:部分内容未融入个人特点形成独特定位,从而陷入同质化困境;少数民族美食类短视频账号大多是个人独自运营,多不具备拍摄高水平短视频和后期制作剪辑的能力;部分少数民族美食类短视频偏重于提高视听效果、感官刺激,忽视了视听语言丰富的表现形式以及对内容内涵的深入表达。对此,给出以下建议。第一,少数民族美食类短视频需要进行用户定位,明确目标群体及用户需求,以提供独特观看体验。第二,少数民族美食类短视频创作者参与学习短视频运营知识提升自身创作能力,以优化搭配视听元素和内容叙事方式。第三,生产以情感真实为表征、符合民族价值取向的美食影像。

摘要： 凯里是一个多民族聚居的城市,古朴多姿的文化、天然丰富的食材,多民族饮食文化的融合,使凯里成为黔东南美食汇聚的中心。而“酸”,就是理解凯里历史文化的那把重要的钥匙。凯里酸汤源起唐宋时期,至今已有1400余年历史,苗族人在长期的迁徙和生产生活中,其饮食、苗绣、银饰、歌曲等不仅承载了传统的精髓,在迁徙途中还创造出了新的文化基因。他们遵循节气,从自然中获取食材,竭尽才智,创造出独属于凯里的特色味道。