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摘要： “美拉德”并不是时尚界的首创,而是化用了食物在加热时产生的变化,比如煎牛排时肉由浅转深、焦糖布丁顶层被喷枪焦化的过程,跨界到时尚界延申成象征秋冬的氛围色系,从浓郁红咖、明亮橘棕到微暖橙色,都属于美拉德配色范畴。如今,“美拉德”风又蔓延回美食圈,各式美食都在争相打上这个标签。本期专题,一起和美食达人花花探寻“美拉德”带来的秋冬美食灵感吧！

关键词： 美食类短视频   城市形象   形象建构  

摘要： 城市形象,是城市综合实力和竞争力的体现。在短视频传播过程中,城市形象的传播方式从政府主导、媒体主导转变为公众自主建构、全社会参与。通过短视频,既能看到城市的传统文化,也能看到现代科技发展所带来的城市发展成果。从城市形象到美食名片,在抖音短视频的加持下,各地美食也在不断地为城市形象加分。这类短视频创作让城市形象宣传回归到城市中的“人”,不同的人对城市形象有着不同的展示和解读,呈现出不一样的城市景观。本研究以抖音平台中重庆美食类短视频作为研究对象,结合质化和量化的研究方法,对美食类短视频内容特征及其对城市形象的建构机制进行分析,从而探究美食类短视频建构了怎样的重庆形象。本文研究思路如下:首先,围绕重庆美食类短视频内容进行编码设计,后进行数据统计与基础性分析;其次,论述短视频与城市形象之间的关系,确定短视频建构城市形象的关联性;再次,分析美食类短视频的样本结果,并从数字媒介技术驱动和信息转译两个方面论述美食类短视频建构重庆城市形象的动力机制;最后分别从城市空间、城市基因、城市气质、城市品格、城市底蕴五个方面对美食类短视频建构的重庆形象进行分析。经研究发现,美食短视频呈现出了赛博朋克与历史镜像交叠的城市空间、热情豪爽与勤奋踏实交织的城市基因、市井烟火与悠闲自在弥漫的城市气质、开放包容与创新求进并存的城市品格、天人合一与追求本真汇聚的城市底蕴这五个方面的重庆城市形象。但也发现了其在建构重庆城市形象中暴露出的一些问题,例如视频内容同质化,只追求流量和关注而不注重内容的质量和提升,缺乏内容深度等问题,因此,在重庆美食文化传播过程中,需注重内容深耕,传播城市文化,打造优质的城市美食内容。期望通过研究为美食短视频塑造城市形象提供一定的参考价值,同时能够给其他城市形象塑造及传播推广提供借鉴意义。

摘要： 每个人的心里都有属于自己的一座城。城市包容着时尚潮流的更新迭代，用归属感和共同记忆，提供给居住其中的人们一个能够被容纳的生活环境。建筑、语言、美食中潜藏的城市气质我们如何观察一座城？跟随纪录片《我的城》走进北京、成都、上海、银川、深圳这五座中国典型城市，我们会发现地方建筑以无言的砖瓦诉说着城市的气质品格——

摘要： 我家小区门口从下午五点开始就非常热闹，因为这里有一条香味扑鼻的美食街，每天我都是闻着香味回家的。每天下午妈妈接我放学的时候，我在内心默默期盼她能给我买一些好吃的。可是妈妈骑着电动摩托经过美食街时，好像后面有人追赶似的，总会跑得飞快。我不断叫唤“妈妈”，可我越叫，她开得越快。我感觉自己的眼睛还没看清楚摊位上的美食，口水还没来得及擦，妈妈已经带我远离那里了。看着越来越远的美食街，我只能叹气，继续期待着妈妈明天会给我买好吃的。

关键词： 中国美食短视频   滇西小哥   中华饮食文化   饮食文化教学  

摘要： 短视频作为新兴的媒体形式,在全世界掀起了一股热潮。中国美食短视频,在You Tube上的播放量,一直稳居中文自媒体前茅。这些美食短视频蕴含着丰富的中华饮食文化,成为中华文化对外传播的重要窗口,是传播中国文化、讲好中国故事并传播中国好声音的成功案例,值得去探析并借鉴。另外,这些美食短视频相比其他教学媒体资源运用于国际中文教育中的饮食文化教学具有极大的优势,可以成为供国际中文教师参考的教学资源。本文先分析当下国际中文教育中的饮食文化教学的相关情况;再分析滇西小哥美食短视频运用于饮食文化教学的可行性以及其美食短视频中的中华饮食文化因素;最后,探析如何将此类美食短视频运用于饮食文化教学并进行饮食文化教学设计。希望能从热门的美食短视频中探寻对国际中文教育传播中华文化的启示,并为国际中文教师提供饮食文化教学的相关资源,发挥中国美食短视频作为教学资源的优势,带给学生更好的学习体验,促进国际中文教育的饮食文化教学。

关键词： 美食类纪录片   《风味人间》   跨文化传播  

摘要： 美食类纪录片《风味人间》以中国传统饮食文化为切入点，运用饮食符号唤起民族认同，用叙事风格彰显身份认同，用画面表达传递情感认同，并在民族认同、身份认同、情感认同的共同作用下建构了饮食文化认同“。地球村”背景下，跨文化传播已经成为建构国家形象、提升国家文化软实力的重要方式。《风味人间》作为我国美食类纪录片的杰出代表之一，在跨文化传播过程中不仅成功传递了中国饮食文化的精髓，而且具备了描绘世界饮食文化的功能。本文从跨文化传播视角出发，旨在探讨《风味人间》如何构建文化认同，评估其在跨文化传播中的有效性，并在此基础上探索美食类纪录片的跨文化传播路径，以期为中国美食类纪录片的跨文化传播提供有益参考。

摘要： 中国的美食有很多,比如水煮鱼、炸酱面、小鸡炖蘑菇……可我最喜欢吃的还是饺子。饺子寓意团圆,逢年过节,妈妈都会煮上一盘香喷喷的饺子。饺子不仅好吃,做法也很简单。首先,把面粉加水和成面团,然后把它放在案板上,盖上纱布。接着,把肉和蔬菜剁碎后搅拌均匀,再往里面加入油、盐、生抽等作料,做成饺子馅儿。

摘要： 韦巨源“烧尾宴”唐中宗时期，官员升至宰相，流行请皇帝吃饭，名曰“烧尾宴”。“烧尾”一词出自“鱼跃龙门”的典故，传说有能跃过龙门者，即有云雨随之，天火自其后烧其尾，从而转化为龙。皇帝是真龙天子，所以请皇帝吃“烧尾宴”。景龙三年（709），韦巨源拜尚书左仆射，尚书省最高领导之一，也就是大家习惯称为宰相之一。一贯善于献媚的韦巨源就请唐中宗到家里吃“烧尾宴”，这件事被陶谷写在了《清异录》里。

关键词： 竖屏观看   竖屏美食类纪实短片   传统饮食文化  

摘要： 竖屏纪实短片作为纪录片与互联网媒介碰撞产物,在互联网平台高速发展的趋势下,巧妙运用“算法”赋能,充分把握内容与用户之间关联。在传统纪录片创作原则基础上,精准把控影片节奏,使得竖屏纪实短片呈现出独有的新鲜特质和与众不同的创新魅力。本文将主要研究对象设为“竖屏美食类纪实短片”,结合个人作品《淮扬至味》创作,就竖屏美食题材纪实短片叙事呈现、视听语言、价值探索等角度,基于传统纪录片的相关研究,分析二者内在联系与嬗变带来独特性。宏观方面从蒙太奇、景别、声音、背景、运动等,微观方面则从细节、调色、陪衬、前景等维度进行综合性探索。为探析竖屏美食类纪实短片在新媒体环境中可行性创作规律,构建属于竖屏美食类纪实短片的创作语境体系。本文从多个维度提出切实优化方案,如:以更加专业内容面向精准用户群体;以跳跃性较强、差异化较大的艺术风格作为个性标签;以多维度、多层次的视听感受构建叙事等等。同时,本文将提高竖屏美食类纪实短片的精神内涵和文化价值作为重点,专注于研究竖屏形态下的影视语言表达和影视叙事风格,促使竖屏美食类纪实短片成为能够弘扬中国传统饮食文化的全新途径。