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关键词： 美食纪录片   微末叙事   《人生一串》  

摘要： 中国美食纪录片的发展在《舌尖上的中国1》播出后达到一个高潮，此后出现的美食纪录片多采用“舌尖式美食”的宏大叙事手法来进行拍摄，以达到宣传地域文化和塑造地域形象的作用。在《人生一串》中摒弃了传统美食纪录片的宏大叙事手法，采用微末叙事手法对各地的城市意象进行构建。本文以美食纪录片《人生一串》为例，探讨美食纪录片以微末叙事手法对城市意象的建构作用。文章从三个方面对该片的微末叙事的拍摄手法进行探究，分析在该片中拍摄手法放弃宏大叙事采用小切口的微末叙事手法，契合以人为本的创作导向，于细微之处呈现当下城市中的时代风貌以及构建城市意象的具体方式，并对其进行梳理。

关键词： 美食类纪录片   《老广的味道》   岭南文化   文化符号  

摘要： 中国宣传部在2021年4月,颁布了《中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项目规划》,就接下来的5年文化传承发展工作提出具体要求,主要内容包括“促进城乡区域文化协调发展”、“繁荣文化文艺创作生产”和“推动文化产业高质量发展”等。广东卫视制作的美食类纪录片《老广的味道》是我国电视纪录片中传播岭南地域文化的典型成功案例,其以岭南美食为载体,融合电视艺术的表现形式和纪录片独特的视听语言,讲述岭南饮食背后的人文故事,形象生动地展现岭南文化。其在国内外多个电视频道和网络视频平台都有播出,并都获得了良好的传播效果。 本文以《老广的味道》为研究对象,运用符号学的理论与思维,结合文本分析法、内容分析法、文献研究法和案例分析法,对广东卫视美食类纪录片《老广的味道》岭南文化符号展开了深入研究,并详细论述了其是如何通过岭南文化符号去呈现及表达岭南文化,又是如何通过岭南文化来表达中华文化的。论文整体共有七个部分。绪论部分阐述了研究背景、研究意义、文献综述、研究方法以及文章的创新点;第一章介绍了文化符号和岭南文化符号的内涵与研究路径,以及罗兰·巴尔特的二级符号意指系统理论;第二章介绍了岭南文化内容与其在《老广的味道》中的传播特征;第三章主要是以罗兰·巴尔特的二级符号意指系统理论为基础,梳理并分析了《老广的味道》的岭南文化符号系统,以案例法描述了个体的食物、建筑、习俗等文化符号如何作为能指指向所指;第四章是在第三章的基础上,对巴尔特的二级意指系统理论作出了延展,并进一步对《老广的味道》的第三级意指系统,即深层含蓄意指内容——“家乡情怀”;“兼容开放”、“义礼并举”和“务实求新”的岭南精神;“天人合一”进行解读与分析,同时,还对《老广的味道》传播者与受传者之间的符号意义共享情况进行分析。第五章则是对《老广的味道》岭南文化符号进行传播价值分析与反思,包括《老广的味道》岭南文化符号的传播价值、传播的不足及融媒体时代下的机遇;结论部分总结了《老广的味道》是如何通过文化符号来传播岭南文化,同时还基于本文研究,总结了《老广的味道》的不足。通过对以上七个部分的研究论述,为地域文化纪录片制作与传播提供借鉴思路。

摘要： 美食，如同和煦清风，悄然涌来，轻解心头压力；美食，如同一位有趣的朋友，让你整天嘴角上扬；美食，如同一支神奇的魔笔，勾勒出五彩斑斓的人生画卷。美食，它真的让生活更加精彩。美食的魔力不仅可以提升我们的效率，还能让我们充满活力。一个周五下课后，我疲惫地倒在沙发上。突然，一缕香气扑鼻而来。我顺着香味，来到厨房。哇，原来是我最爱的桂花藕粉！我迫不及待地舀了一勺，那热乎乎的藕粉里藏着桂花干，普通的藕粉瞬间变得香甜可口。我舔了舔嘴唇，回味着那抹甜香。很快，整碗藕粉已经不见踪影。

关键词： 美食纪录片   选题策略   创作理念   剪辑技巧  

摘要： 近年来,纪录片的内容生产出现了多类型、多题材的特点。美食纪录片生产与制作自2012年《舌尖上的中国》成为现象级的纪录片后,呈现出如雨后春笋般的蓬勃发展趋势,表达形式和创作手法也在不断更新。纪录片承载社会责任与文化传承的使命担当,服务于国家发展战略,也服务于人民日益增长的审美文化与精神建设。纪录片《美食令大暑》作为系列片中的一集,呈现的是生物多样性与中国非遗文化——二十四节气的碰撞,利用美食纪录片展现古人智慧,探索舌尖上的云南生物多样性,传播民族饮食文化,增强文化认同,铸牢中华民族共同体意识。对云南美食的影像纪录虽然也不鲜见,但是依时令为线索进行创作还是首次。本文从非遗文化的角度,通过对毕业作品《美食令大暑》的创作特色进行研究,梳理整理出美食纪录片创作实践过程中的选题策略、创作理念及剪辑技巧。

关键词： 旅游目的地   美食形象   游客感知   广州市  

摘要： 旅游目的地的形象对游客出行具有重要的驱动作用,游客看重旅游目的地的形象和口碑,他们对目标城市的认知影响了其出行决策、游玩路线和预期期望等等。旅游形象的投射对城市旅游产品的营销具有很大的影响,也能为游客获取信息提供帮助。美食作为旅游六大要素之一,为游客的旅游出行提供重要支撑,越来越多的游客将享受目的地美食作为其旅游出行的重要考虑因素。其投射形象不仅能够吸引游客将广州市作为其旅游出行的选择目标,更能有针对性的带动餐饮产品的营销,同时促进旅游业和餐饮业的发展。广州市美食资源丰富,粤菜享誉全国。本研究以广州市美食投射形象为研究样本,利用八爪鱼爬虫软件获取感知形象和投射形象的数据资料,结合心理学认知理论、游客感知价值理论、认知-情感系统理论分别就感知形象和美食投射形象中的认知、情感、整体三个形象维度进行对比分析。研究认为广州市投射目标与游客感知需求差异较大、广州市美食形象投射少且存在滞后性和广州市美食形象影响因素众多的研究结论,并提出建议优化城市美食投射形象,与游客感知需求相匹配,深挖美食资源,提高旅游出行体验。

摘要： 近年来，短视频行业急剧发展，美食类短视频因制作形式多样、制作门槛低等优势受到了资本与公众的双重青睐。而被吸引的年轻人不仅是短视频内容的生产者，更是传播者。美食是短视频行业的一个细分领域，相比于更为专业化的知识类、技能类内容，其准入门槛更低、可展示的形式更多。随着美食类视频内容的火爆，更多专业化的人才入局，更为精美的视频制作方式和更为成熟的运营方式也吸引了更多粉丝的关注。B站全称BiliBili，是国内目前最大的弹幕视频网站，拥有大批活跃的年轻用户和众多UGC内容。

摘要： 听母亲说，我小时候很缠她，到哪里都要跟着。如果不让跟，我就哭个不停。以前听她讲，还不是很理解。现在我有了孩子后，才深深地明白，我当时是多么喜欢和依赖母亲啊！自打我记事时起，很多有关母亲照顾我们饮食起居的生活点滴便被定格了下来。记得母亲手很巧，经常变着花样给我们做好吃的，印象极深的有打白糖、蒿子粑粑、甜酒等。

摘要： 在坎昆里维埃拉一年一度的美食美酒节上，我吃到了这世上最美味的食物，尽管当时我因急性食物中毒而饱受煎熬。害我肠胃遭此一劫的并非美食节上那些精心准备的佳肴，而是我前几天吃的奶奶剩下的逾越节炖牛胸肉。

关键词： 叙事逻辑   《老鹅》   城市形象呈现   味觉叙事  

摘要： 美食与配乐一样,可以轻松打破味觉与视觉的感官壁垒,填补观众之间的文化沟壑,达到情感上的共鸣。美食纪录片承载着塑造地域形象与传播地域文化的重要任务。其凭借精巧细腻的画面,风格化的配乐等多样化的视听语言手段,对各地的城市形象与城市文化内涵进行了深层次的挖掘与传播。毕业作品《老鹅》利用“美食”作为载体,通过味觉叙事,塑造城市形象,使观众对扬州的风俗文化达到深层次的认同。“后舌尖时代”,美食纪录片逐渐显现出细节化、碎片化、符号化、多元化的“微特征”,观众以美食作为媒介,通过自己的想象与联想构建社会身份便可实现美食狂欢。毕业作品《老鹅》以展示扬州地域文化、都市风貌为主线,引导受众和谐、健康的审美取向,启发受众的文化理念与审美趣味。通过老鹅这一“地方性文化符号”,展现扬州的城市形象和味觉记忆,阐释扬州本地美食与历史、城市空间、市民生活之间的深层联系,构建“美食—生活/氛围—城市形象”的叙事逻辑。通过对“精英文化”和“小众文化”这—纪录片形式的改变,实现美食纪录片在继承传统文化和弘扬时代精神方面的巨大转变。本文结合毕业作品《老鹅》,阐述“后舌尖”时代下美食纪录片“微特征”的创作倾向,从作品的创作策划、叙事逻辑、城市形象表现等方面研究美食纪录片中的味觉叙事与城市形象构建。本文的主体部分通过研究背景、研究目的、研究意义、研究思路和研究方法,详细介绍了扬州美食的历史与现状以及“互联网+”时代下美食纪录片发展的特征。第一章毕业作品《老鹅》创作概述主要包括该纪录片的创作策略及表现内容,从形象设计、风格特征、文化意义等方面讲述该片的设计。第二章毕业作品《老鹅》的叙事逻辑分析,包括叙事视角分析、叙事逻辑分析、叙事时空分析。第三章毕业作品《老鹅》的城市形象呈现讲述了扬州城市形象的表现——将老鹅作为典型意象,对城市形象的个性化表现,从味觉形象、视觉形象、听觉形象等方面涉及了城市风物,市民生活,餐饮习俗,人际关系,相关产业的发展。第四章对毕业作品《老鹅》进行创作总结与反思,对创作过程中的得失进行归纳,为美食纪录片的发展提供路径。