美食中国-文献订阅-三峡大学图书馆

摘要： 电影是人类文明与文化的艺术载体，美食作为文化的重要组成部分，承载着人生故事、地域文化，甚至是民族品格。因此，自电影诞生以来，美食就与电影结合。1895年，由路易斯·卢米埃尔指导的纪录短片《婴儿的午餐》上映，标志着电影正式诞生。这部短片记录了一家三口悠闲愉快的午餐，亲切感人。1959年，第一部华语美食电影《豪门夜宴》上映，该片以寿宴为线索，展现了香港的地域美食以及富商与父亲、妻子之间的故事。20世纪80年代后，有30余部华语美食电影相继问世，但除了获得奥斯卡奖提名的《饮食男女》和好评度较高的《食神》和《满汉全席》（在豆瓣评分中只有这三部华语美食电影评分在8分以上），没有较突出的代表作。反观国外，非华语美食电影佳作较多，其中以日本美食电影为代表，包括《海鸥食堂》《南极料理人》《幸福的面包》《小森林》《澄沙之味》等。中华上下五千年，美食文化源远流长，但无法借助电影这一重要的大众媒介进行弘扬传播，实在可惜。电影是文化输出的重要载体，日料、法餐风靡中国，而中华美食却被束之高阁。中华美食文化历史悠久，但具有代表性的华语美食电影却屈指可数，研究华语美食电影的文献也寥寥无几。因此，本文以华语美食电影为主要研究对象，运用电影符号学、电影叙事学等相关理论，探析并反思符号化实践中的华语美食电影叙事策略，以期为华语美食电影的发展提供参考。电影作为一种讲故事的艺术载体，影片中呈现的人物、场景等具体的符号是电影故事的微观组成部分，是讲述影片故事的基本要素。这些基本要素形象具体，较易被观众感知，例如人物的样貌、物体的形态、场景的布置等。而相较于人物等具体符号，电影文本的叙事视角、叙事结构、镜头组接等叙事技巧则相对抽象，需要结合各影段整体分析，既不能通过单一镜头呈现，也难以通过镜头形象直观地表达。因此，相较于微观的电影符号，电影叙事是更为中观的讲故事技巧。诚然，无论是微观的电影符号，还是中观的电影叙事，目的都是有效讲述宏观的电影主题，二者相辅相成，表现并传达电影的主题思想，也即更为宏观的社会文化意涵。若将电影喻为一首动人乐章，电影符号即是一个个音符，记录声音的长短高低，是具象载体；电影叙事则是节拍与节奏，串联音符形成不同的旋律，是结构框架；电影主题则是乐思，传达乐曲的特点与思想，是核心与灵魂。本文从符号学切入，以电影符号学、电影叙事学为主要理论来源、并辅以食人类学有关理论，积极辩证地分析华语美食电影符号应用与叙事技巧，同时以开放视角借鉴他国美食电影对美食与文化的表现传播方式，为华语美食电影符号实践与叙事方式的探索创新提供新思路。首先，本文第一章分析了华语美食电影的发展历程和主要特点，为后文分析影片符号、叙事技巧提供事实支撑。其次，第二、三章按照从微观载体到中观框架的论述逻辑，先分析微观的电影符号策略，再分析中观的电影叙事策略，以探析影片故事与主题的呈现方式，为分析影片中内蕴的社会文化意涵提供理论基础。一方面，第二章以电影符号学为主要理论依据，分析了电影文本中微观的人物、场景、感官、美食符号的应用特点，探究这些具象符号在电影中承担的象征、隐喻等功能，为分析中观的电影叙事策略奠定基础；另一方面，第三章在第二章的基础上，从更为中观的电影叙事角度切入，结合电影叙事学理论分析了华语美食电影的叙事视角、叙事镜头、叙事结构，从而探究影片的整体结构，为探析影片主旨的表达框架提供理论依据。此外，第二、三章还对比分析了非华语美食电影的符号应用与叙事方式，通过探寻二者的相似性与差异性，发现华语美食电影在符号应用、叙事技巧方面的亮点与不足。再次，第四章结合饮食人类学与中华饮食文化相关理论，探寻电影文本的主题与灵魂，即影片内蕴的宏观社会文化意涵，并结合前文分析探究如何通过符号实践与叙事技巧的组合运用弘扬灿烂悠久的中华饮食文化。最后，第五章综合微观的电影符号分析、中观的电影叙事分析、宏观的电影主题分析，反思了符号学视域下华语美食电影在符号应用、叙事技巧、主题表达方面的优点与不足，并尝试提出改进建议，以期为丰富华语美食电影的叙事策略提供参考。

家乡美食“密码”:情感

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