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关键词： 美食文化   饮食习俗   促进作用   特色美食   生存繁衍   梅州客家   前世今生   传承与开发  

摘要： 饮食是促进人类生存繁衍的基础,由于不同国家、不同地域的自然条件等存在一定差异,不同地域形成了独具特色的地域饮食文化。中华民族众多,各民族在长期的交融中形成了众多具有地域、民族文化特色的美食,展现出不同地域、民族的自然环境、饮食习俗、人生态度等内容。在国家愈加重视中华优秀传统文化传承和创新的背景下,很多特色美食进入非遗名录,原先不被大众了解的美食文化逐渐呈现在大众面前,这对很多即将失传的美食文化的保护有重要促进作用。

关键词： 制作工序   营养丰富   地方习俗   美食   林下资源   口口相传   林芝   当地特色  

摘要： 鲁朗石锅鸡雪山流水慢火煮。来到林芝,除了被奇特奇妙的美景所吸引,还有当地口口相传的美食。林芝由于林下资源丰富,美食种类繁多,极具当地特色,不仅营养丰富,口感也非常鲜美,质朴中体现着美食的无华,制作工序也包含了地方习俗,体现美食最纯正的味道。

关键词： 幼儿身体   课程游戏化   生活常规   用筷子   班本课程   幼儿心理健康   幼儿身心健康   午餐  

摘要： 午餐是幼儿在园一日生活的重要环节,愉快的就餐情绪及良好的生活常规能促进幼儿身心健康发展。但观察孩子们的进餐情况,总会发现有些孩子坐在餐桌前东张西望,不肯动筷;有些孩子在碗里挑挑拣拣,把爱吃的食物吃掉,不爱吃的用筷子挑到骨碟里……幼儿自主午餐是江苏省课程游戏化项目的支架之一,教师不仅要从幼儿身体健康的角度来看待进餐活动,更应当从幼儿心理健康的角度来重新审视其中的教育问题。

关键词： 烹调方法   烹饪方法   味型   调味料   茄汁   川西坝子   技术流程   川菜  

摘要： 导读:今年开春的时候,和几位餐饮业厨界的朋友,聊起了传统的糖醋汁和茄汁的这个烹饪方法和技术流程。大家饶有兴趣的聊了很多,特别强调的是,现今一些年轻的厨师,弄不懂茄汁味和糖醋味菜式的调味是如何形成;不清楚茄汁脆皮鱼和糖醋脆皮鱼的味型调味料的配比方法和流程。在此,本期川菜杂志做了一些这方面的介绍,同时也展示了春季十八道川西坝子的代表性菜式。接下来就由汪老师来和大家聊一聊这些菜式的技术流程,调味料配比和它的烹调方法,希望你能喜欢。

关键词： 美食旅游   国际进展   研究启示   文献分析  

摘要： 美食旅游联结了美食生产消费与游客体验,既拓宽了旅游者的体验内容与成效,又为目的地的发展注入了新的动力。与美食旅游的国际研究相比,国内学界尚未充分重视美食旅游,理论研究也相对滞后,无法有效指导国内的美食旅游产业发展。鉴于此,通过梳理美食与旅游、美食旅游者、美食旅游目的地与美食旅游营销四大主题,探讨美食旅游研究的国际进展。从美食旅游的概念内涵、研究视角、研究方法与研究内容方面展开评述,并基于现实问题、交叉视角以及政策导向等提出了国内美食旅游研究的未来展望。

关键词： 美食街   豆干   猪蹄   豆腐   冷面   小吃   外国人  

摘要： 爆浆豆腐、烤猪蹄、苕皮豆干、烤冷面、卷凉爆皮……台东长兴路美食街“恣儿街”的小吃,一说起来就能让人垂涎三尺,忍不住分泌快乐的因子。

关键词： 美食传播   美食消费   直播带货   多模态话语  

摘要： 直播带货作为一种微观消费新类型开启了媒介互动与电商销售的新模式,催生出美食传播和美食消费的新形态。选取美食直播带货中七类典型主播的视频,运用软件ELAN对多模态符号进行标注并建立语料库,探究美食直播带货视频中多模态话语使用情况及相互间的协同机制。研究表明:言语、动觉、视觉、听觉、味觉和嗅觉等组成的多模态话语应用强化了美食信息的传播效果,形成了“人-货-场”的互动关系。未来可通过优化内容品质、打造主播特色、提升互动效果等策略助力美食直播带货的成效显现。

关键词： 酸菜鱼   毛豆腐   臭鳜鱼   食材   美食   西塞山   翻面   地图  

摘要： 臭鳜鱼、刀板香、腊八豆腐、毛豆腐、酸菜鱼……家乡的美食吃也吃不腻,说也说不完。下面,大家请欣赏我的美食地图。第一个地标——臭鳜鱼。“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”生存在野外水域中的鳜鱼是最佳食材,用花椒、盐涂抹均匀,入陶罐腌两三天。接着,大厨闪亮登场:先往锅中倒油,待油热时,用小火煎鳜鱼几分钟,再小心翼翼地翻面,煎至两面金黄,放入葱、姜、蒜等作料,用大火煮10分钟左右就好了。我夹一片鱼肉,含在嘴里,觉得好吃极了。