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关键词： 美食类纪录片   文化表征   地域民俗  

摘要： 自2012年《舌尖上的中国》第一季在中央电视台综合频道首次播出以来,该系列不仅迅速揽获极高收视率,也引起了广泛的社会关注,对之后美食类纪录片节目的选题构思、创作方法及内容架构等创作产生了深远的影响,激发了行业内对于美食类纪录片制作模式和文化呈现方式的高质量创新。在中国社会快速变革的时代背景下,美食纪录片通过深入探讨中国丰富的文化传统,并以大众熟悉的“饮食”为介质,揭示了这片广阔土地上丰富的物产资源,真实地反映了民众的饮食生活、思考习惯、生活哲学以及民间风俗,有效地推动了国民对于中华饮食文化的关注与尊崇。 越来越多美食类纪录片的相继问世,增强了国人对中国上下五千年民族文化的自豪感和身份认同感,中华优秀传统文化借助“美食”这一介质进一步得以创新和发展。美食类纪录片能够拉近观众彼此距离,重塑国民的文化自信心,在这一过程中,文本所展现的文化寓意深植于中华民族的精神之中。因此,探索美食纪录片中蕴含的文化意义及其人文表现,构成了一个既具创新价值又富有文化深度的当代课题。本篇文章在大量观摩和分析优秀美食类纪录片的基础上,对极具创作风格和地方特色的美食类纪录片所蕴含的文化表征进行了深入探析和系统阐述,将美食纪录片文本表征出的文化内涵从艺术化表现手法、情感符号构成、审美价值、地域文化几个方面展开分析,对美食纪录片如何借助影像语言和叙事手法对地域民俗和乡愁进行深层意识和隐性意象的表征进行探究,再现人与自然、人与社会间文化内核。并通过毕业作品《味蕾中的东乡》具体分析,总结出美食类纪录片在表达其背后蕴含的人文情怀与文化表征。

摘要： 家乡的“暖”留住了我的心，家乡的“食”拴住了我的胃，一个吃货的乡愁总与美食紧紧相连。这次不带你去大饭店，大名鼎鼎的哈尔滨红肠、齐齐哈尔烤肉、榆林镇筋饼、抚远全鱼宴……统统放到一边，只带你走街串巷，边走边尝，一边把充满烟火气的小吃塞到你手中，一边关心你最近过得咋样。来吧，以“吃”为名，奔赴一场有滋有味的小吃盛宴。

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关键词： 中国美食纪录片   叙事差异   《舌尖上的中国》   《风味人间》  

摘要： 近年来，美食纪录片已经逐渐成为中华饮食文化传播的重要载体，并且在世界范围内也有一定的影响。从内容上来看，中国美食纪录片有其自身的叙事特征，这是由不同地区的地理环境、文化差异、风土人情等因素所决定的。本文选取《舌尖上的中国》和《风味人间》两部典型的美食纪录片作为研究对象，通过对叙事主题、叙事视角以及叙事策略等方面进行了差异分析，希望在此基础上探索中国美食纪录片未来的发展趋势。

摘要： 万众瞩目的 2024世界50佳餐厅榜单揭晓，西班牙Disfrutar餐厅摘得桂冠！Disfrutar可译为“享受”，店如其名，这里呈献的美食体验堪称全球之最，每一口，都是对味蕾边界的惊喜探索。北京时间2024年6月6日，最受美食界瞩目和认可的国际榜单——“The World’s 50 Best Restaurants（世界50佳餐厅）”公布了今年的排名，位于西班牙巴塞罗那的米其林三星餐厅Disfrutar荣登榜首！

摘要： 非物质文化遗产不仅是鲜明的时代标志，更是中华民族深远的历史传承。无论是巧夺天工的传统工艺，还是细致入微的手工艺品，都承载着丰富的文化底蕴，它们在历史的长河中流传至今，持续不断地传承和发展。在中华大地上，美食不仅是一种口腹之欲的满足，更是一种文化的传承和展现。而非物质文化遗产，作为中华民族传统文化的重要组成部分，也在美食中得到了淋漓尽致的体现。

关键词： 美食纪录片   视听表达   网感化   《鲜生史》  

摘要： 互联网时代，纪录片受众群体的年轻化趋势促使纪录片创作风格向年轻化转变。传统纪录片创作开始融合“网生纪录片”的网感，让厚重精练的文化内容更好地触达年轻群体，使观众获得新鲜感和参与感。本文选取美食文化纪录片《鲜生史》的第一季和第二季为例，深入分析纪录片网感的成因与表现、纪录片视听表达的网感化策略以及这种网感对纪录片视听表现的赋能与挑战。探究《鲜生史》如何运用技术手段在视听上实现“美食+文学+纪实”的联动效应，扩大纪录片的传播范围，满足现代观众的审美需求。

关键词： 美食旅游   服务质量   饮食文化  

摘要： 随着中国全面步入小康时代,美食在旅游吸引物体系中的作用愈发显著,美食旅游已然成为当下备受欢迎的旅游方式。美食旅游服务质量的优劣直接关系到游客的游玩体验和满意度,同时,游客对美食旅游服务的评价也在无形中塑造着当地的旅游形象,进而对其他游客的决策和推荐产生深远影响。以往的研究主要聚焦于美食旅游产品的创新、美食节庆活动的形式以及游客参与美食旅游的动机、美食旅游者的行为特征以及美食旅游对经济的贡献等方面。然而,对于美食旅游服务质量研究尚显不足。因此,深入探讨美食旅游服务质量不仅具备重要的理论价值,更具有不可忽视的现实意义。 本研究以SERVQUAL评价模型为理论框架,结合开封市美食旅游服务质量的独特性,并借鉴学者们对服务质量领域的丰富研究成果,从有形性、可靠性、响应性、保证性和移情性五个维度对开封市美食旅游服务质量进行评价,每个维度下又细分为若干个具体的评价指标。本研究采用了问卷调查法和IPA分析法,问卷共收集到338份有效样本,利用SPSS 26软件对收集的数据进行统计分析,得出了开封市美食旅游服务质量的综合评价结果。评价结果分析的结果显示(1)在服务质量差距方面,26个指标中有25个指标呈现出负值,有1个指标为正值。(2)开封市美食旅游的总体服务质量平均分数为-1.01。(3)第一象限为优势区域,该象限包含了2个指标,第二象限是保持区,该象限包含了4个指标。(4)第三象限属于次级改进区域,包含了7个指标,第四象限是重点改进区域,包含了13个指标。 根据分析结果,本研究发现开封市美食旅游服务质量存在以下问题:(1)服务配套设施和就餐环境硬件不完善。(2)服务人员的专业化水平低。(3)服务人员响应不及时。(4)食品安全问题。(5)服务人员移情性不足。(6)美食旅游文化建设滞后。(7)美食旅游形式较为单一,内容较单调。 基于上述研究结果,针对性地提出提升开封市美食旅游服务质量策略:(1)完善美食旅游服务配套设施,使游客在品尝美食过程中享受到优雅的环境。(2)打造专业化的服务队伍,提升服务水平,提高服务人员的专业素养,增强美食行业的整体竞争力。(3)提供个性化服务,及时响应游客需求,提供个性化的服务方案,让游客感受到贴心的关怀和尊重。(4)采用餐饮明厨亮灶,食材源头到上餐桌全流程实现监督,确保食品安全。(5)把握适度服务,关注细节服务,提升游客的用餐体验。(6)深挖美食文化,提炼美食服务特色,丰富美食的文化内涵,增强游客的文化体验。(7)开设美食制作体验课程,让游客在亲身体验中感受到传统美食文化的魅力,增强对开封市美食的认知和喜爱。本研究提出的策略建议对于开封市美食旅游服务质量的提升具有指导意义,同时,为美食旅游的管理实践提供了一定的参考价值和借鉴意义。