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关键词： 地方美食文化   幼儿园教育   实践探索  

摘要： 地方美食文化具有博大精深的特点,幼儿园教育与地方美食文化的有机融合能够激发幼儿热爱家乡、传承特色文化的道德情感,在唤醒幼儿想象力与创新思维的基础上提升其实操能力。目前,随着幼儿园课程改革的深入推进,地方美食文化在幼儿园教育实施中的渗透程度越来越高,凸显了地方美食文化融入幼儿园课程教学的意义。基于此,文章主要探讨了幼儿园教育实践中地方美食文化的融合路径,以期为幼儿园课程改革提供科学指导。

关键词： 培智学校   特色文化   “漳浦美食”   劳技课程  

摘要： 在培智教育领域,劳动与技能课程的开发与实施是提升学生生活技能、增强社会适应能力的关键。本文以“漳浦美食”特色文化为背景,旨在通过融合地方美食特色文化与劳技课程,深入探讨激活地方文化资源、打造特色课堂、突出文化创新、深挖德育内涵,为智障学生提供丰富的实践平台,为培智学校提供一种新的教学模式,进而促进智障学生全面发展,提高其社会参与度与适应能力。

关键词： 大肠汤   猪大肠   气相-色谱质谱   挥发性风味化合物   感官评价  

摘要： 为提高猪大肠的高值化利用、促进地方美食大肠汤的工业化转化，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术对新鲜猪大肠（C）、市售大肠汤（L、Y、U、S）和自制大肠汤（F）的挥发性化合物进行检测鉴定。结合气味活度值和判别偏最小二乘法对挥发性化合物进行数据分析。通过感官评价对大肠汤的风味可接受性进行评分。结果表明，大肠汤Y和F感官评分最高，但风味有差异。Y大肠汤中猪大肠固有香味较浓郁，主要来源于对甲基苯乙酮、6-十一酮、反，反-2，4-癸二烯醛和少量的对甲酚；而F大肠汤香料风味更浓郁，是由于苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、芳樟醇、桉树醇、苯乙醇、丁香酚、4-烯丙基苯甲醚、癸酸乙酯、水芹烯和3-乙基甲苯等风味化合物的引入。这些化合物引入使C中异味化合物对甲酚、3-甲基吲哚和吲哚的含量显著降低，一定程度上掩盖或降低了C的异味。该研究对于大肠汤的工业化可参考Y和F样本，以满足消费者的不同偏好。