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摘要： 美食纪录片是展现饮食文化的平台。随着科技的进步和文化创意产业的繁荣，人们对于美食的相关需求也逐渐增长，在此背景下，美食纪录片应运而生。在过去的几年中，我国美食纪录片不断地创新和升级，其精美的视听效果已经成为吸引观众眼球的核心要素。本文以人文美食纪录片为研究对象，深度分析其视听语言。伴随着互联网技术的飞速进步，美食纪录片迅速更新迭代，其衍生类型也变得更加多样化。不仅包括充满年轻活力和时尚元素的新型纪录片，还涵盖了像《舌尖上的中国》《寻味顺德》等突出地域文化特色的作品，以及像《下饭菜》这样富有综艺趣味的作品。这些新兴的美食纪录片通过视听语言将美食与人文社会相结合，不仅让观众感受到了传统文化的魅力，更传递出当代人们对于饮食生活的思考。

关键词： 街头美食   游客满意度   IPA方法   提升策略  

摘要： 美食是旅行过程中不可或缺的重要环节,能够为游客独特且难忘的体验。街头美食作为地方文化的直接体现,诸多旅游目的地将街头美食作为推广当地特色的重要工具和资源,并为游客提供了体验和了解当地生活方式的机会。海口街头美食作为一种独特的旅游资源,不仅承载着深厚的历史底蕴和文化传承,还了吸引大量游客前来品尝和探索。因此,深入了解游客对街头美食的态度和需求,对于促进海南旅游经济的健康发展起着重要的作用。在此背景下,本文通过理论研究与实证研究相结合的方法,选择海口市若干条休闲街区为研究对象,对街头美食游客满意度进行探讨。 首先,通过文献综述、游客访谈、街头美食经营者访谈、专家访谈和网络评价文本分析,初步建立街头美食游客满意度评价指标体系及调查问卷;其次,通过探索性因子分析确定了街头美食游客满意度评价指标体系;再次运用IPA方法,系统地评估了游客对海口市街头美食消费体验的满意度;最后结合研究结果提出海口市街头美食游客满意度的提升策略。 通过研究,本文得出以下结论:(1)街头美食可以由食物质量、服务质量、环境氛围、安全卫生、品牌与价格这5个评价维度、20个具体指标来解释,并由此构建了街头美食游客满意度评价指标体系。(2)当前游客对海口市街头美食的满意度普遍低于其期望水平。其中,7个评价指标是游客最看重且满意度高的方面,需继续提升;4个评价指标游客重视度虽低但满意度高,可适度调整;4个评价指标游客重视度低且满意度低,需积极拓展;5个评价指标游客认为非常重视但满意度低,需立即改善。本研究的创新性地针对街头美食这一特殊餐饮领域构建了街头美食游客满意度评价指标体系,分析了游客对街头美食的期望与实际感知的差异,丰富了街头美食的理论及实证研究。尽管本研究存在一定的缺陷与不足,但仍为海口市旅游管理部门提供了详实的数据支持,并为其制定了相应提升策略,以进一步推动海口市美食旅游产业的发展。

摘要： 在中华数千年文明的百花园里，中国民间习俗中的年俗这朵奇葩，一直在艳丽地绽放。年俗指的是“春节”这一中国人一年当中最为盛大的节日期间所流行的习俗。尽管随着时间的推移，时代的变迁，春节所包含的内容在变，人们过春节的方式也有所不同，但春节在中国人生活和意识中的地位仍是无可代替的。

关键词： 海口   美食旅游   美食形象感知   内容分析法   游客评论  

摘要： 旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中,“吃”位居首位,是给游客带来最直接旅游体验的要素,也是影响旅游者对旅游目的地进行选择的重要因素之一。作为一种新兴旅游形式,美食旅游不仅可以带动当地旅游业发展,还可以为当地食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等一系列产业链提供发展机遇。美食旅游逐渐成为学者们的研究对象,并形成了旅游目的地美食形象感知的细化研究,对旅游目的地自身旅游吸引力和旅游品牌价值的提升起到非常关键的作用。一方面,可以揭示旅游者与美食旅游目的地的关系,深入挖掘旅游者在美食旅游过程中的旅游动机、旅游决策、旅游体验感、旅游满意度等的影响因素;另一方面,能够依据研究结果为当地旅游业的发展定位、发展战略、发展格局、宣传促销等的调整和优化提供具有可行性和针对性的经验指导。因此,游客美食形象感知的研究尤为重要。 作为国内知名的海滨度假胜地,海南岛与国际闻名的滨海和海岛旅游地相比仍存在较大的经济与资源差距,特别是在新冠肺炎疫情后,出境游的有序复苏使得海南省的“3S”(阳光、沙滩、海水)自然旅游资源优势在一定程度上被削弱。《海南省“十四五”建设国际旅游消费中心规划》中提到的“美食五大工程”进一步强调了“观光到三亚,美食到海口”的旅游消费认知和旅游品牌定位,美食旅游是海口市旅游业重焕活力的重要出路。但是,目前旅游学界对海口美食旅游形象感知的研究相对较少,研究样本局限于国内游客,缺乏从对比视角探讨海口美食旅游的研究;且现有研究多从客体的视角进行探索,基于主体视角的相关研究尚待完善。 因此,本文将通过文献研究法,对前人研究成果进行总结;运用内容分析法和借助TSE游客情感评价模型,对中外旅游网站美食版块中关于海口美食的游客评论进行质性分析,构建国内外游客美食旅游形象感知分析类目;采用比较分析法,从美食资源、美食品质、美食体验、内部环境、外部环境5大维度对游客美食形象感知的异同进行对比,阐释存在差异的原因。研究发现,美食味道、用餐环境、用餐体验、服务等4个因素均被国内外游客高频提及,有关服务和交通通达度的负面评价最多;国内游客对美食文化、餐厅与用餐卫生、价格的关注度显著高于国外游客,国外游客对点餐流程、美食菜单、交通通达度的重视程度显著高于国内游客。结果表明,海口美食旅游业在美食文化内涵、消费环境、服务质量、配套设施等方面仍存在一定的改善空间。最后,针对国内外游客美食形象感知的异同之处,结合海口市美食旅游发展现状,提出相应建议,以游客“舌尖”带动“脚尖”,增强海口市美食旅游吸引力和提升其国际化美食旅游形象,从而推动海南省“阳光、沙滩、海水和美食特产(Speciality)”的“4S”体系构建。具体建议如下:一、注重保护和宣传海口美食蕴含的传统民俗文化;二、健全和优化美食旅游环境的配套设施;三、提升海口美食旅游行业的服务水平;四、加强美食旅游市场监管和政府监督。

摘要： 纪录片是对现实生活纪实性的记录，其中蕴含着人文关怀，同时具有以人作为主体拍摄对象的人本理念，能够丰富镜头背后的文化内涵。而美食纪录片则通过对食物以及其制作过程的呈现、相关人们生活状况的真实展现来提炼感悟寓于美食中的文化底蕴和人间哲理。同时通过多元化方式来构建共情空间引发人们的共鸣。本文围绕纪录片《人生一串》，从视觉符号、听觉符号和叙事手法的角度来分析该片如何吸引观众目光、引发人们共情。

关键词： 美食类纪录片   青春化   叙事  

摘要： 继2012年美食纪录片《舌尖上的中国》热播之后,各类美食纪录片也前仆后继的出现在各大视频平台上,掀起一股“美食潮”。随着年轻受众群体影响力的日趋提升,对于影视作品的内容以及表现形式也有了更高的要求,一系列从固有叙事手法中跳脱出来的纪录片,正以更年轻和更活泼的表达方式,迎合着当下年轻受众的审美喜好。 本论文一共分为四部分,通过对近年来美食类纪录片的发展梳理,从萌芽兴起到起步发展再到繁荣创新,探究其以“美食”为符号、以“诗意”为目标、以“烟火气”为核心的价值内核,找寻美食类纪录片青春化表达的可能性。同时,本文分别从叙事主题、叙事视角、叙事语言三个方面分析美食类纪录片青春化的叙事表现。在叙事视角方面,主要涉及到全知视角、内视角以多元视角三个方面,通过阐述不同视角的创新点,即高效贴近年轻受众、激发年轻受众共情、实现全新观影体验,着重分析各视角在美食类纪录片的青春化叙事方向如何应用,以青春化的角度拓展作品与受众之间的对话空间;在叙事主题方面,主要是从个体感悟映射时代发展、主题刻画绘就蓬勃朝气、情感内涵折射多彩生活三个方面对美食类纪录片的青春化叙事主题进行论述,彰显美食类纪录片时代化的创新特性,表达美食类纪录片的多样青春姿态;在叙事语言方面,主要从叙事结构方面探究美食类纪录片青春化叙事的多重表达,并且从画面、声音等视听手法上谈论美食类纪录片如何进行青春化叙事以及如何对美食类纪录片审美意象的营造,以及如何用视听语言打造别样风格,以期带给观众沉浸式的观感体验。

关键词： 美食纪录片   审美建构   审美直觉   审美体验   审美升华  

摘要： 伴随着影视技术的发展,纪录片作为一种独特的门类分离出来,而纪录片根据不同的主题划分为不同类型的纪录片。2012年纪录片《舌尖上的中国》的爆火,使得人们对美食纪录片有了更多的关注,与此同时也改变了美食纪录片的边缘地位,并引领了该类型纪录片多元创作的潮流。影像作品只有在经过受众的审美欣赏后才能真正实现其意义,因此审美层次的探求对美食纪录片的意义把握有着重要作用。审美是人类理解世界的一种方式,是对外界事物进行审美把握,并获得美的愉悦。而审美建构指的是个体的审美心理结构有一个不断发展、完善的过程,在个体与对象相互作用的过程中,个体通过顺应与同化,不断把握对象的意义。 本文以美食纪录片为研究对象,深入探讨受众的审美层次,以审美过程中的审美直觉、审美体验和审美升华为研究脉络,从而阐明美食纪录片的审美建构。绪论部分主要论述了本文的研究背景、研究目的、研究意义、国内外研究现状、研究创新点、研究内容、研究方法,为后续审美层次的研究起到铺垫作用。正文主体部分,第一章对纪录片和美食纪录片的概念进行梳理,明确了研究主体的概念;第二章基于“审美直觉”的层次,对美食纪录片精美的画面和细腻的声音进行阐述,深入探讨了纪录片形式层面的审美;第三章基于“审美体验”的层次,对美食纪录片的叙事内容的指向、叙事风格的呈现、叙事节奏的调度三个方面进行论述,阐述了叙事情境的审美特征;第四章基于“审美升华”的层次,对美食纪录片的内涵方面进行分析,阐明人与自然、社会和劳动的深层哲理。 本研究旨在揭示美食纪录片审美建构的内在机制和层次递进关系,为美食纪录片的创作和欣赏提供理论支持和实践指导。通过对美食纪录片审美层次的深入剖析,本研究不仅有助于提升观众对美食纪录片的鉴赏能力和审美水平,也为美食纪录片的创新和发展提供了有益的启示。

摘要： 出现在《随园食单》里的人物一共约有五十人，有官僚权贵、文人雅士、商人、僧侣道士、市井人物等五种。本文要讲的这位陶方伯就是时任江苏布政使的陶易，他两次出现在《随园食单》里，其一：葛仙米：将米细检淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家制之最精。葛仙米虽然名字里面有个米字，但是它并非米的一种，而是藻类蓝藻纲念珠藻科，名叫拟球状念珠藻，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜、水木耳、田木耳等，主要分布于湖北鹤峰的走马镇，附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，湿润时开展，呈蓝绿色，干燥时卷缩，呈灰褐色，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后比米粒大。

摘要： 我有一个阿姨，她有一对弯弯的眉毛，眉毛下面有一双智慧的眼睛，眼睛下面长着一张微笑的嘴巴。有一天，我到阿姨家里玩，我看到阿姨喝着棕红色的东西，就问阿姨：“这是什么呀？”她开玩笑说：“这个是‘药’。”我们都笑了。我喝了一口，甜甜的，很好喝。我问：“这‘药’是怎么做的？”阿姨说：“我有秘方，你要不要学？”我连连点头，只见她把红枣、红茶、枸杞等放入茶壶，倒入热水，放上电炉。“这就是围炉煮茶。”

关键词： 《小城夜食记》   符号叙述学   美食纪录片   地域文化   叙述者   叙述文本  

摘要： 自党的十八大提出“提升文化软实力,弘扬中华优秀传统文化”以来,我国一直在各个方面为之努力。2020年我国实现全面脱贫之后,城市建设发展的重心开始迁移到中小城市。遍布全国各地的中小城市的发展关乎到众多的民生福祉问题,通过影像构建城市形象、传达民族精神品格、弘扬民族传统文化成为一种主流趋势。中国自然地理环境广袤多样,饮食文化源远流长。美食纪录片依托真实日常生活,通过美食展示了中国人民深厚而多样的饮食习惯,同时传递了数百余年中国人民日常饮食中的深刻思考和传统价值,呈现出丰富多样的地域特色文化。近几年我国众多美食类网络纪录片均收获了不俗的口碑,其所呈现的饮食文化景观系统展演了各地的地域文化元素,成为保护与传承地域文化多样性的典型影像范例。 《小城夜食记》是2019年在哔哩哔哩视频播放平台(以下简称“B站”)上线的人文类自制纪录片,由UP主“食贫道”和B站联合制作出品。该片以单集单地域的形式呈现了中国中小城市的特色夜间美食,不只是分享了一系列令人垂涎的美食经历,更深入地讲述了真实的生活瞬间,为观众全面展现了中国中小城市民众的日常生活,从底层的角度和真实事件深深触动人心,被誉为中国版《深夜食堂》。 本文以《小城夜食记》为例,通过符号叙述学理论与方法分析该纪录片的地域文化建构过程。对于纪录片而言,地域文化建构的过程需要从多个角度进行分析,首先通过叙述者的话语特征及其功能营造小城特色文化环境,使得受众跟随叙述者的脚步进入地域文化环境内,接受地域文化的熏陶;其次需要受众积极主动的感知地域特色、传播地域文化。因此通过解释社群建立互动仪式的方式建立受众的身份认同,进而解释社群在接收文本的过程中挖掘文本意义、传达叙述目的、重建文本内涵,完成二次叙述实现地域文化认同;最后分析叙述文本本身对于建构地域文化所做的努力,通过对叙述文本的结构、叙事技巧以及叙事元素的剖析呈现其组织地域特色情节的过程。本文通过叙述者、受众以及叙述文本的三个角度分析地域文化的建构过程,同时深层次分析《小城夜食记》》如何将美食、地域文化与纪录片这一媒介形式更好的结合起来,利用自身媒介优势发挥出纪录片的文化价值与社会意义,帮助受众跨越地域文化壁垒,实现更加有效的地域文化传播从而促进各地经济的繁荣与发展。