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关键词： 黑比诺   自然发酵   微生物群落   挥发性化合物   相关性分析  

摘要： 为探究葡萄酒工业化自然发酵过程中微生物群落演替及其与挥发性物质的相关性。以河西走廊武威产区的黑比诺葡萄为材料，采用高通量测序技术监测黑比诺葡萄酒自然发酵（spontaneous fermentation，SPF）过程中本土微生物群落演替，通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace solid phase microextraction-gas chromatgraphy-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）技术对挥发性化合物进行定性定量分析，并利用斯皮尔曼相关系数（Spearman's rank correlation co-efficient）探究本土核心微生物与挥发性化合物之间的相关性。结果表明，发酵过程中的本土优势微生物为球腔菌属（Mycosphaerella）、毕赤酵母属（Pichia）、酿酒酵母属（Saccharomyces）和塔特姆氏菌属（Tatumella）等，其中Mycosphaerella、Pichia为发酵前期优势真菌属，其相对丰度为44.67%和18.28%，而Saccharomyces的相对丰度在末期逐渐升高，达到49.42%，成为发酵后期优势真菌属；Tatumella的相对丰度从发酵前期到发酵末期逐渐上升至44.57%后基本保持不变，是最主要的优势细菌属。驹形杆菌属（Komagataeibacter）、泛菌属（Pantoea）和Saccharomyces等优势菌属与丁酸乙酯（A3）、己酸乙酯（A7）和苯乙醇（B21）等关键挥发性香气物质呈正相关，发酵末期浓度分别达到164.04 μg/L、4585.75 μg/L和3694.11 μg/L，赋予葡萄酒花香、果香和蜂蜜香；鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas）、甲基杆菌属（Methylobacterium）和Mycosphaerella、曲霉属（Aspergillus）等优势菌属则与大多数关键香气物质呈负相关。本研究明确了武威产区黑比诺葡萄主要本土微生物与关键挥发性香气物质的相关性，揭示了不同发酵阶段本土微生物的变化，为河西走廊葡萄酒品质提升提供理论基础。

关键词： 铅锌矿   重金属污染   重金属形态   风险评估   蒙特卡洛模型  

摘要： 为全面和客观地分析矿区重金属污染对人体健康的风险，以广西柳州地区某铅锌金属矿山土壤为研究对象，通过分析矿区土壤重金属含量及其形态，应用地累积指数、污染负荷指数、风险评估代码和概率风险评估等方法，评估矿区土壤重金属污染程度及其对人体的健康风险。结果表明，矿区土壤Pb、Zn和Cd含量平均值均高于柳州区域土壤背景值，地累积指数平均值为2.36、2.08和2.34，污染负荷指数平均值为29。土壤重金属污染水平存在显著的空间差异，高Igeo值且污染高负荷区主要分布在矿业开发区，平均污染等级达到重度污染；低Igeo值主要分布在坡地，平均污染等级达到偏中度污染。土壤重金属形态和风险评估代码（RAC）的结果显示，矿区土壤生物可利用态含量按降序依次为：Cd＞Zn＞Pb，迁移风险分别为：中风险、中风险和低风险。通过确定性风险评估发现，饮食摄入是矿区居民日常重金属暴露的主要途径。通过蒙特卡洛模拟建立土壤重金属总含量的概率健康风险模型显示，矿区成人和儿童的致癌风险概率分别为1.5%和9.5%，非致癌风险概率分别为51%和99%。然而，以土壤重金属生物可利用态建立蒙特卡洛模型，其结果显示成人不存在健康风险，儿童仅存在95%的非致癌概率。敏感性分析结果表明，矿区土壤Pb和Cd对人体健康评估结果的影响较显著。