关键词： 炖煮专用鸡肉预处理原料   相关性   响应面优化法   保鲜效果   扫描电镜   肌动球蛋白  

摘要： 本课题旨在研发一款适合传统中式炖煮烹调的专用黄羽肉鸡原料。首先要构建鸡肉在传统中式烹饪条件下的品质评价体系,研究在中式烹饪方式下的感官与仪器分析客观评价间的相关性,以期筛选出可极大程度上代表消费者感官的仪器指标;结合目前国际上流行的真空贴体包装技术,将鸡肉的排酸时间、低温热处理的加热温度和保温时间作为自变量,以筛选出的仪器指标作为响应值,通过单因素实验和响应面法来优化产品,以确定产品的最优工艺参数:除了具有好的口感,还探究了产品的保鲜效果,同时通过对鸡肉超微结构的观察、对鸡肉中肌动球蛋白解离程度的分析,从肌肉肌理上来探究解释产品口感上更有嚼劲的原因。1.炖制鸡肉感官评价与仪器分析指标的相关性为了构建鸡肉在传统中餐烹饪方式下的品质评价体系,对八种炖煮鸡肉进行了感官评价,同时用多种仪器对相关参数进行测定,探索炖制鸡肉感官评分与仪器分析客观评价间的关系。结果表明:8个样品的感官评价具有差异性,仪器分析各个参数之间也存在一定的差异性。TPA参数中的咀嚼性和弹性与口感(有嚼劲)和整体感觉呈极显著正相关,可有效的评价感官指标中的口感(有嚼劲)、整体感觉;肌苷酸含量与滋味(鲜香感)呈极显著正相关,可评价鸡肉的鲜香感;总脂肪含量和蒸煮损失率与多汁感呈极显著相关,可有效地评价鸡肉的多汁性。2.响应面法优化炖煮专用鸡肉预处理原料的处理工艺为研发一款适合中式炖煮的专用鸡肉预处理原料,鸡肉采用了真空贴体包装和低温热处理等一系列处理工艺。以黄羽肉鸡为研究对象,单因素实验以咀嚼性、弹性、蒸煮损失率、肌苷酸含量为衡量指标,探究加热温度、保温时间和排酸时间等因素对鸡肉口感的影响。在单因素的实验基础上,用响应面法进一步优化,确定最终的工艺优化参数为:加热温度55℃,保温时间20 min,排酸时间2.00 h,在此条件下咀嚼性增加率为48.89%,弹性增加率为10.16%,与理论值高度拟合。3.炖煮专用鸡肉预处理原料在低温贮藏过程中的品质变化试验主要以热鲜鸡(热鲜组)、于4℃存储48h的冷鲜鸡(冷鲜组)、于4℃存储48h的产品(处理组)为实验对象,通过对冷鲜组和处理组在4℃存储过程中多个保鲜指标的监测,研究内容结果表明,产品的货架期可达到15 d,是冷鲜鸡货架期的3倍;存储过程中冷鲜组和处理组的pH均会随着贮藏期的延长而逐渐升高,但是处理组的上升较为平稳,后期可能因为一些产酸微生物的活动会降低pH,因而检测肉类腐败变质pH只能作为一个辅助衡量指标;随着贮藏时间的延长,冷鲜组和处理组的TVB-N值均呈上升趋势,冷鲜组和处理组分别在7d和17 d时为变质肉,表明处理组的微生物繁殖更缓慢,且两组的TVB-N超过限量的时间与菌落总数超标时间一致;贮存过程中处理组可显著降低汁液流失,在15d时汁液流失率仅为0.74%;因为处理组的低温热处理,会使鸡肉在存储初期的L*和b*值高于冷鲜组,a*低于冷鲜组;但是随着存储时间的延长,处理组色泽的变化的稳定性显著;存储48 h的处理组鸡肉超微结构仍与刚宰杀的热鲜鸡相似,存储期可极大程度保护鸡肉原有的组织结构;存储4 8 h的冷鲜组鸡肉的肌动蛋白含量显著高于处理组和热鲜组,处理组与热鲜组差异不显著,证明处理组在存储过程中鸡肉嫩化程度不高,与热鲜鸡肉的解离程度接近,可能也一定程度上使处理组鸡肉的口感更接近热鲜组。

关键词： 花鲈   低温休眠   肝脏   细胞凋亡   模拟无水活运  

摘要： 花鲈(Lateolabrax maculatus)由养殖水温22～23℃分别经1、3℃/h和5℃/h不同降温速率处理至临界温度4℃,无水活运8 h,通过检测花鲈肝组织的半胱氨酸蛋白酶-3(Caspase-3)活力、丙二醛(malonaldehyde,MDA)浓度及血清中鱼前蛋白转化酶枯草溶菌素-9(protein convertase subtilisin kexin type 9,PCSK-9)、谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)活力,研究不同降温速率休眠处理后无水活运对花鲈肝组织损伤的影响,获得最佳降温速率处理条件,降低运输过程中鱼体损伤,提高存活率,以期获得最优的花鲈无水活运技术。结果表明:运输0 h,3个降温速率处理组花鲈肝组织Caspase-3活力、MDA浓度及血清中PCSK-9、AST、ALT活力较对照组均增高;在模拟运输8 h时,3℃/h降温处理组花鲈上述5个指标均显著低于1、5℃/h降温处理组(P<0.05),且显著高于对照组;运输2 h后,3℃/h降温处理组花鲈血清中PCSK-9活力显著低于1、5℃/h降温处理组(P<0.05);与运输8 h比较,唤醒后花鲈的肝组织内MDA浓度、Caspase-3活力呈下降趋势,但依然很高,PCSK-9活力增高,AST活力增长减缓或降低,表明不同降温速率条件下无水活运过程对花鲈肝脏的损伤不能在短时间内恢复。因此,花鲈可以通过低温诱导休眠的方式进行无水保活,3℃/h组处理后无水活运8 h对花鲈肝组织损害程度低,存活率高,建议将降温速率设定为3℃/h。

关键词： magnesium alloy   corrosion   low-temperature electroless plating   Ni-P coating  

摘要： Electrochemically promoted electroless plating(EPEP)was used for the application of pretreatment-free Ni-P coating on AM60B magnesium alloy at low temperatures and the obtained coating was characterized by SEM,AFM,EDS and XRD ***,uniform,and medium-phosphorus Ni-P coating with mixed crystalline-amorphous microstructure was obtained by applying a cathodic current density of4mA/cm^2at50℃.Also,island-like nickel clusters were deposited on the alloy surface under the same plating condition but without applying the cathodic *** addition,the durability of the magnesium alloy against corrosion was strongly improved after plating via EPEP technique which was revealed by electrochemical examinations in3.5%NaCl(mass fraction)corrosive *** results of the electrochemical examinations were confirmed by microscopic ***,microhardness,porosity and adhesive strength of the deposits were also qualified.

关键词： 外源水杨酸   甜瓜幼苗   低温胁迫   植株生长   渗透调节物质   抗氧化系统  

摘要： 以甜瓜品种‘红优’幼苗为试验材料,在人工气候箱内采用基质栽培法,对其叶面喷施不同浓度(0.1、0.5、1.0、2.0mmol·L^(-1))水杨酸(SA),研究SA预处理对低温(昼12℃/夜6℃)胁迫7d及恢复7d后甜瓜幼苗生长、叶绿素含量、渗透调节物质含量以及抗氧化系统的影响。结果表明:(1)低温胁迫能明显抑制甜瓜幼苗的生长,外源施用不同浓度SA预处理均能缓解低温对甜瓜幼苗的伤害,并以1.0mmol·L^(-1) SA作用最明显,且显著提高了低温胁迫下甜瓜幼苗的株高、茎粗、地上鲜重和叶绿素含量。(2)适宜浓度的外源SA预处理可明显提高低温胁迫下甜瓜幼苗叶片的渗透调节物质可溶性糖、可溶性蛋白和脯氨酸的含量,增强其渗透调节作用。(3)低温胁迫下外源SA预处理能够诱导提高甜瓜幼苗叶片中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)和脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)的活性,增加甜瓜幼苗叶片中抗坏血酸(ASA)、谷胱甘肽(GSH)含量、ASA/DHA及GSH/GSSG,从而有效降低叶片电解质渗透率、丙二醛(MDA)和活性氧(ROS)含量。研究发现,适宜浓度的外源SA预处理,能够在低温胁迫条件下通过增加渗透调节物质的含量,诱导增强抗氧化酶活性,以及激活ASA-GSH循环系统,促进甜瓜幼苗的生长,从而提高甜瓜幼苗的耐低温性能。

关键词： 马铃薯   低温糖化   保鲜   热处理  

摘要： 以马铃薯为实验材料,进行不同温度不同时间的热处理,分别在40℃、50℃、60℃下热处理10min、20min、30min,不经热处理为对照,同时放在4℃、相对湿度85%的冰箱中贮藏,测定贮藏过程中马铃薯失重率、维生素C、淀粉、色差、POD酶活、丙二醛的变化趋势。结果表明,热处理在对马铃薯低温贮藏过程中的品质保持要优于单一的低温贮藏,并且热处理温度在50℃,处理时间为10min或20min最为适宜。

关键词： 生活垃圾   渗滤液   介质阻挡放电(DBD)   低温等离子体(LTP)  

摘要： 采用介质阻挡放电(DBD)低温等离子体(LTP)技术处理生活垃圾渗滤液,实验研究了低温等离子体发生器操作参数放电功率、电介质间距、理论雾滴直径及入流速度对垃圾渗滤液的处理效果。实验结果表明:当进行烧杯实验(溶液量为30 mL)时,放电功率为90 kW,介质间距为5 mm,放电时间为10 min时,垃圾渗滤液中COD处理率达到最大值85.9%,可生化性提升至0.37;当进行动态小试时,理论雾滴直径为100μm,入流速度为15 mL/min时,其他操作参数不变,垃圾渗滤液中COD处理率可达67.8%,可生化性提升至0.32。此系统可与化学-生化系统组合用于生活垃圾渗滤液的达标处理。

关键词： 火龙果   鲜切   低温预处理   涂膜   保鲜  

摘要： 采用低温预处理结合涂膜技术对鲜切火龙果保鲜工艺进行研究。采用不同温度对鲜切火龙果进行低温预处理,以感官评定、可溶性固形物含量、色差、多酚氧化酶活性及失质量率为评判指标、筛选出最适温度,并分析保鲜效果。结果表明,鲜切火龙果的最适预处理温度为4℃。单因素试验结果表明,质量分数0.60%的壳聚糖和0.06%的果胶能够很好地抑制多酚氧化酶的活性,减少色差。在单因素试验基础上采用正交试验,结果表明质量分数0.40%的壳聚糖和0.06%的果胶制成的复合涂膜液保鲜效果最好。

关键词： 矮牵牛   花药   愈伤组织   基本培养基   激素   低温预处理  

摘要： 以"阿拉丁系列"蓝色品种的矮牵牛为试验材料,探讨矮牵牛花药离体培养中不同培养基成分、不同激素浓度及低温预处理对花药培养效果的影响,结果表明:Nitch的基本配方最适合于矮牵牛花药培养,最佳激素组合为6-BA 1.5mg/L+IBA 1.0mg/L,花药愈伤组织诱导率达37.66%,低温处理48h的矮牵牛花药愈伤组织诱导率最高,达25.82%。

关键词： 亚低温   游泳运动   高脂高胆固醇饮食   脂代谢  

摘要： 随着我国人民生活水平的不断提高,缺乏运动和高脂高胆固醇饮食使慢性疾病的发病率明显上升。心脑血管疾病已经成为死亡的头号杀手并且有早龄化的趋势,心脑血管疾病的病理基础是动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS),而脂类代谢与心血管疾病密切相关,脂质代谢紊乱所致的AS是引起心脑血管疾病发生、发展的重要危险因素。低温环境下的能量代谢、体温调节反应和耐力水平等都有其特殊性。本实验对大鼠施加亚低温的游泳运动干预,而后进行五周高脂饮食,观察亚低温游泳运动预干预下的大鼠脂代谢的特点,探讨经过亚低温预干预的游泳运动对高脂高胆固醇饮食大鼠脂代谢影响的特点。

关键词： 远隔出血预处理   深低温停循环   认知功能  

摘要： 目的:研究分析肢体远隔缺血预处理对深低温停循环患者术后认知功能及肾损伤的影响。方法:选取2013年9月至2016年9月期间收治的100例Stanford A主动脉夹层患者作为研究对象,根据随机数表法分为观察组、对照组,各50例。对照组患者采用深低温停循环,观察组患者采用肢体远隔缺血预处理联合深低温停循环。观察并比较两组患者治疗前后认知功能及输血量、停循环时间。结果:术后两组患者认知功能MMSE评分均低于术前(P<0.05),但观察组高于对照组(P<0.05);观察组患者术中输血量、停循环时间均少于对照组(P<0.05)。结论:采用肢体远隔缺血预处理联合深低温停循环能有效缓解脑缺血、缺氧现象,减少脑损伤风险,缓解肾缺血状况,减少患者肾缺血性损伤风险,且对患者认知功能的影响较小,值得临床推广。